Заправки для салатов

Заправки для салатов разнообразны — так же, как рецепты самих салатов. Их назначение – выгодно подчеркивать достоинства основных ингредиентов, при этом не маскировать их, не затмевать вкуса и не утяжелять блюдо. Порой заправку составляют таким образом, чтобы она составляла удачный контраст с одним из компонентов, но не в ущерб восприятию других.

Не существует универсального рецепта заправки, но любая включает в свой состав основу, подкислитель и определенный связующий компонент. В роли подкислителя используют сухие вина, фруктовые соки, уксус разных сортов. Соотношение основы и подкислителя в большинстве рецептов составляет 3 : 1.

Для их органического смешивания вводят различные эмульгаторы, позволяющие добиться однородной консистенции заправки. Если основные ингредиенты не имеет выраженного вкуса и (или) запаха, по желанию используют ароматизаторы – специи, цедру цитрусовых, пряности. Сухие специи и измельченные травы обязательно смешивают с подогретым маслом.

Нерафинированное подсолнечное масло с его характерным узнаваемым запахом идеально подходит для сервировки слабосоленой сельди, квашеных овощей, обжаривания лука и чеснока. Но в большинстве случаев приготовление основы предполагает использование рафинированных растительных жиров.

Состав специй зависит от набора продуктов: базилик идеально дополнит рассольные сыры, но окажется неуместным в составе фруктового салата. Нередко приготовленная заправка оказывается настолько вкусной, что ее подают в качестве отдельного блюда. Ее доводят до желаемой кондиции до введения в основное блюдо, чтобы избежать длительного перемешивания продуктов. Дробленые орешки, семечки тыквы и подсолнечника, кунжутные зерна выделятся в салате ярче, если их предварительно прокалить на сковороде.