Майонез в домашних условиях миксером

Домашний майонез отличается от покупного разнообразием вкусов. Вкус майонезу, главным образом, придает масло, которое вы используете. Также, чтобы изменить вкус домашнего майонеза, достаточно заменить обычный столовый уксус винным или яблочным уксусом, или лимонным соком. Дополняют и насыщают соус вкусовыми нюансами различные специи.

В рецепте используется оливковое масло высшего сорта первого холодного отжима с добавлением винного уксуса и горчицы.

Ингредиенты

• яйца – желтки от 2 яиц
• морская соль мелкого помола – щепотка
• сахар – 4 г
• винный уксус – 2 ч. л.
• оливковое масло – 100 мл
• горчица – 2 ч. л.

Приготовление

1. Чтобы майонез хорошо взбивался и не расслаивался, все компоненты должны иметь одинаковую температуру, а соль и сахар должны быть очень тонкого помола. Если вы учтёте эти тонкости, то домашний майонез у вас обязательно получится.

Удобнее всего для взбивания использовать стационарный, а не ручной миксер, чтобы ваши руки были свободны.

Поскольку яйца не будут проходить термическую обработку, перед тем как их разбить, тщательно с мылом и под струёй горячей воды промойте их скорлупу, чтобы обезопасить себя от такой напасти, как сальмонеллёз.

Отделите желтки, белки накройте пищевой плёнкой и уберите в холодильник до лучших времён. Из них вы можете позже сделать безе.

К желткам (2 шт.) добавьте щепотку соли и 4 г сахара.

2. Влейте в чашку с желтками 2 ч. л. винного уксуса и начните взбивать. Взбивайте желтки на высокой скорости.

3. Когда желтки взобьются, не прекращая взбивание ни на минуту, начните подливать оливковое масло. Один маленький нюанс. Сначала добавляйте оливковое масло буквально по каплям, затем по чайной ложечке. Не добавляйте новую порцию масла до тех пор, пока не убедитесь, что предыдущая порция полностью смешалась с желтками.

4. Не спешите, это как раз тот самый случай, когда «поспешишь – людей насмешишь», взбивание продолжайте в течение 10 мин. И масло постепенно подливайте в течение 10 мин. Сначала взбитые желтки даже станут более жидкими, и только когда вы вольёте большую часть масла. Вы заметите, что смесь стала густеть и консистенцией напоминать майонез. В конце добавьте в готовый майонез 2 ч. л. горчицы.

5. Готовый майонез держится на ложке «горкой», и тяжело стекает с ложки, если вы её наклоняете. Он немного менее густой, чем покупной майонез и это не удивительно, ведь в него не добавлялись искусственные загустители.

Хозяйке на заметку