Майонез

Еще не так давно, в условиях тотального дефицита, нежный майонез был принадлежностью исключительно праздничного стола, редким желанным соусом. Сегодня его можно найти в холодильнике у людей любого достатка.

Домашнее приготовление майонеза позволяет сохранить большинство жирорастворимых витаминов, но предварительно следует убедиться в надлежащем качестве яиц. Настоящий продукт, не содержащий консервантов, хранится всего несколько дней.

Бытует мнение, что горчичный порошок делает соус острее по сравнению с жидкой горчицей. Это не так – просто точную дозировку жидкого продукта легче обеспечить. Вязкость масла очень зависит от внешних условий, поэтому очень важно отеплить до комнатной температуры все используемые ингредиенты. При использовании миксера потребуется разделение желтков и белков. Добавление щепотки сахара станет необходимым пикантным акцентом при любой рецептуре майонеза. Ароматизируют майонезы лимонной цедрой, розмарином.

Стабильность однородной консистенции в виде эмульсии обеспечивает горчица и кайенский перец, благодаря их введению смесь масла и воды не расслоится. Если горчице можно найти альтернативу, либо приготовить соус без нее, то без подкислителя он потеряет изюминку – в этом качестве используют лимонный сок или уксус.

Экспериментируя с маслами и наполнителями, можно получить продукт любого вкуса и остроты. С майонезом идеально сочетаются тертый хрен, томатная паста, вяленые помидоры, сыры и кусочки маринованных овощей и копченой рыбы.

Надо понимать, что назначение соусов — приправлять пищу и так или иначе стимулировать аппетит, поэтому так называемые диетические майонезы являются чистой условностью и попыткой сладкого самообмана. Снизить калорийность салатной заправки с майонезом можно, разбавив его натуральным йогуртом.