Майонез с лимонным соком

Поклонники майонезного соуса с магазинных полок порой скептически относятся к утверждению, что домашний майонез и вкуснее, и полезнее — если можно вообще говорить о пользе этого продукта. По крайней мере, в домашнем майонезе нет всевозможных вредных добавок. Вкус майонеза можно контролировать на свое усмотрение, например делать его соленым, пикантным, придавать ему кислинку с помощью укуса, а еще можно приготовить майонез с лимонным соком. Приготовленный соус можно использовать сразу или хранить длительное время в холодильнике в плотно закрытой посуде.

Ингредиенты

• 1 желток
• 2 щепотки соли
• 2 ст. л. лимонного сока
• 100 мл растительного масла
• веточка свежей петрушки

Приготовление

1. Аккуратно разбейте скорлупу одного куриного яйца, отделите белок от желтка. Желток перелейте в пиалу. Добавьте к нему пару щепоток соли.

2. Начните взбивать желток с солью. Можно использовать венчик, кто-то умеет делать майонез погружным блендером. Когда желток будет взбит, можно начинать добавлять по 2–3 капли масло. При этом не прекращайте взбивать венчиком интенсивно. Как только очередная порция масла сэмульгируется, можно добавлять следующую, постепенно увеличивая порции масла. Чем гуще вы хотите получить майонез, тем больше масла нужно добавить.

3. Когда майонез будет взбит до нужной вам консистенции, можно будет добавить лимонный сок. Тогда майонез сразу станет более жидким. Поэтому после этого этапа добавьте еще немного масла и взбейте венчиком. По желанию можно добавить в майонез специи, травы, чеснок.

4. Используйте готовый майонез по назначению либо переложите в баночку и поставьте в холодильник. Остыв в холодильнике, майонез станет еще гуще.

Юлия Смирных

Не представляю свою жизнь без кулинарии и фотографии. Люблю готовить что-то новое, но не забываю и про старую добрую кулинарную классику.