Заправка для «Цезаря»

Ароматная заправка для салата «Цезарь» делается за считаные минуты из тех продуктов, которые есть в наличии в любом холодильнике. Она прекрасно подходит для любого вида такого салата: с курицей, с креветками, с ветчиной и т. д. Срок годности заправки — 2 суток. Горчицу для заправки можно использовать как зерновую: французскую, дижонскую и т. д., так и обычную магазинную, приготовленную из горчичного порошка. Растительное масло выбирайте без запаха и привкуса, чтобы оно не испортило вкус самой заправки.

Ингредиенты

• 2 куриных желтка
• 50–60 мл растительного масла без запаха
• 0,5 ч. л. лимонного сока
• 1 ч. л. горчицы
• 2 щепотки соли
• 1 щепотка молотого черного перца

Приготовление

1. Отваренные вкрутую яйца разделим на белки и желтки. Белки можно употребить произвольно, в рецепте они не нужны. Желтки слегка помнем вилкой.

2. Поместим желтки в чашу кухонного комбайна или в стакан для блендера, в глубокую емкость, если будете взбивать заправку миксером. Добавим туда же горчицу, соль и молотый черный перец. Чеснок в заправку не добавляется, так как он будет присутствовать в сухариках или им натирают блюдо для подачи. Аккуратно взобьем все продукты.

3. Понемногу, постепенно, добавим масло. Самая распространенная ошибка многих — добавление большого количества масла одномоментно. Так делать нельзя, так как заправка сразу расслоится, и масло будет отдельно, а желтковые хлопья — отдельно. Если такое произошло, выливайте получившуюся заправку без сожаления: она не загустеет и не станет однородной, сколько бы вы масла в нее далее ни добавляли! Итак, будем вливать масло тоненькой-тоненькой струйкой, чтобы оно сразу же вмешивалось в заправку. Чтобы добавить все масло, нам потребуется около 3–4 минут.

4. Заправка получится глянцевой, однородной, по консистенции похожей на майонез.

5. Выложим ее в соусник или в пиалу, креманку и подадим к столу или же уберем в холодильник до случая.

Алена Приказчикова

Изобретение нового блюда делает больше для человеческого счастья, чем открытие новой звезды.