Соус для салата «Цезарь»
пошаговый рецепт с фото
Соус к салату «Цезарь» в домашних условиях можно приготовить с использованием самых разных продуктов. Здесь можно опираться только на личные предпочтения – то есть сделать его на основе сметаны, майонеза, яичных желтков, добавить специи, пряности, горчицу, филе анчоуса, масло, чеснок и зелень. И каждый раз это будет получаться вкусная ароматная заправка, которой можно не только салат заправить, а и подать к рыбе, морепродуктам. Пикантность соуса – это тоже вопрос предпочтений. Ведь можно сделать такой соус, что в салате будет ощущаться лишь легкая пикантная нотка. А можно сделать жгучий соус, добавив побольше чеснока и красного молотого перца.
Ингредиенты
- 2 куриных желтка
- 3 зубчика чеснока
- 50 мл растительного масла
- 1 ч. л. горчицы
- 1 щепотка соли
- 2 щепотки молотого кориандра
- 2 ст. л. лимонного сока
Приготовление
1. Аккуратно отделите желтки от белков, белки используйте для других интересных целей – например, сделайте безе. А желтки отправьте в пиалу и добавьте к ним горчицу. Какую – решать только вам. Можно взять нежную или острую, а также можно использовать горчицу в зернах – тогда внешний вид соуса будет интереснее.
2. Чеснок – это отдельная тема. Без него соус потеряет свою изюминку, поэтому если не хотите получить сильный чесночный вкус – добавьте один маленький зубок. Ну, а для любителей чеснока можно положить 2-3 зубчика, предварительно сняв с них шелуху и мелко нарубив.
3. Долейте растительное масло и размешайте венчиком. Если хотите получить густую консистенцию соуса – то есть майонез, то добавляйте масло по капле. В принципе, такой цели не стоит и можно просто смешать продукты.
4. Добавьте щепотку соли и молотый кориандр. Выдавите в пиалу пару-тройку долек лимона. Все, соус почти готов – сделайте контрольное перемешивание и можно подавать.
5. Подавайте соус в соуснике или маленькой пиале. А можно сразу заправить салат.
Хозяйке на заметку
2. Главный компонент соуса – яичные желтки. Для приготовления можно взять и отварные, но тщательно растереть их со слегка подогретым маслом. Эта мера необходима для закрепления запаха специй.
3. В соус обязательно добавляют щепотку сахара — он замечательно оттеняет пряную ноту молотого кориандра и перечную остроту. Вкус соуса очень оживляет мелкая сырная крошка.
4. Соус требует качественного растительного масла, в идеале – оливкового, но в его отсутствие подойдет и дезодорированное подсолнечное.
5. Ароматная заправка традиционно пользуется большим спросом, поэтому есть смысл готовить ее побольше. Она должна обязательно настояться до того, как будет подана на стол. Остатки соуса можно намазать на хрустящие тосты или крекеры, подать к любому горячему кушанью.
Смотрите ещё: Заправки для салатов, Цезарь
Сметанный соус с желтками
Соус песто с кинзой и кедровыми орешками
Сметанный соус к креветкам
