Майонез «Провансаль»

пошаговый рецепт с фото

Майонез Провансаль Состав домашнего майонеза «Провансаль» на данный момент разительно отличается от состава его магазинного варианта. Чего только не добавляют в эти миниатюрные баночки производители: загустители, консерванты, стабилизаторы и т. д. Прочитав этикетку, такой продукт даже приобретать не хочется. Именно поэтому лучше всего сделать майонез «Провансаль» по ГОСТу в домашних условиях, используя самые свежие продукты: яйца, масло, горчицу, лимонный сок и т. д.

Этот холодный соус напомнит вам тот майонез, который продавался в советское время, был вкусен, натурален. Срок хранения соуса составляет около 5 дней, так как в нем практически не содержится консервантов, кроме уксуса.

1 Ингредиенты
2 Приготовление
3 Хозяйке на заметку

Ингредиенты

2 куриных яйца
150 мл растительного масла без запаха
1 ч. л. горчицы
0,5 ч. л. сахарного песка
3 щепотки соли
0,5 ч. л. 9% уксуса

Приготовление

1. Разобьем яйца и отделим белки от желтков. Белки удалим в холодильник, так как они в нашем рецепте нам больше не потребуются, а желтки переместим в глубокую чашу миксера или кухонного комбайна. Куриные яйца можно заменить перепелиными, только в этом случае необходимо полностью использовать перепелиное яйцо. Вместо двух куриных желтков вам потребуются четыре перепелиных яйца.

2. Добавим туда же 9% или яблочный уксус, соль, сахарный песок и горчицу – самую обычную из баночки. Ее можно приготовить и самим, например, горчицу из зерен. Если вы любите легкий чесночный аромат или более пряный майонез, то добавьте один очищенный чесночный зубчик, пропущенный через пресс, или пару щепоток молотого черного перца, но помните, что это – отступление от ГОСТа!

3. Взбейте все добавленные ингредиенты миксером или венчиком на самой высокой скорости в течение 3-5 минут. Перед добавлением масла желтки с остальными ингредиентами обязательно должны изменить свой цвет с желтого на бледно-горчичный! Если вы не перебьете их, то у вас не «схватится» соус! Затем тонкой струйкой начнем вливать растительное масло: подсолнечное, оливковое, кукурузное и т. д., но главное – без запаха! Вам понадобится около 5-7 минут, чтобы влить весь объем масла и взбить майонез.

Готовый соус выложим в креманки, баночки или соусницы и подадим к столу. Вы не поверите, какое это объеденье – ломтик черного хлеба с теплым, свежее приготовленным майонезом «Провансаль»!

Хозяйке на заметку

1. Одни учебники по истории кулинарии убеждают нас в том, что соус «Провансаль» – авторская разработка поваров, служивших французским дворянам – общеизвестным гурманам. Есть профессиональные пособия, которые содержат иные данные: во Францию рецепт пришел из Греции и других стран Средиземноморья. Истину сейчас уже найти трудно, однако важные сведения из столь противоречивых источников нужно выделить вот какие: первоначально базовым ингредиентом этой уникальной добавки к блюдам было оливковое масло. Следовательно, в данном случае оно и будет наилучшим компонентом. А вкусное и ароматное рыночное, произведенное из подсолнечника и не подвергшееся рафинированию, совсем не подходит. Если соус не предполагается нагревать, запекая с ним мясо, овощи или морепродукты, то задействовать в технологии можно редко употребляемые в хозяйстве масла: конопляное, льняное, кунжутное. Только арахисовое брать нежелательно.

2. ГОСТ не допускает в майонезе вообще никаких усилителей запаха, но все же лимонную цедру в него вполне допустимо положить для обогащения ароматической гаммы яркой пикантной нотой. А вкус улучшают приправами: молотым душистым перцем, каперсами и мелко натертым хреном.

3. Продается мягкая и острая горчица, степень их жгучести различается. Этот фактор учитывают, если продукт предназначается для производства домашнего соуса.

Комментировать

No votes yet.

Please wait...