Соус на перепелиных яйцах с чесноком

Рецепт «как приготовить соус на перепелиных яйцах с чесноком» отлично подойдет тем, кто опасается делать соусы на основе сырых куриных яиц. Соус получается очень нежным, с тонким ароматом чеснока и горчицы, отлично подойдет к мясу, рыбе, гарнирам. Особенно ценится такой соус в Пост, когда разнообразие «разрешенных» блюд оставляет желать лучшего.

Ингредиенты

• 5-6 перепелиных яиц
• 1 ст. л. горчицы в зернах
• 150 мл оливкового масла
• 2 зубка чеснока
• зелень перед подачей

Приготовление

1. В подходящую посуду вбейте перепелиные яйца. Если они крупные, то можно использовать 5 штук. Для соуса используются и белки, и желтки.

2. Добавьте к яйцам французскую горчицу (в зернах). Если нет в наличии такой горчицы, можно использовать и обычную. Но в следующий раз обязательно подготовьтесь и используйте горчицу в зернах – с ней у соуса совершенно другой вкус.

3. Взбейте яйца вместе с горчицей блендером, учитывайте один нюанс – зерна горчицы будут лететь в разные стороны, поэтому емкость лучше чем-то закрыть, когда будете взбивать яйца.

4. Тонкой струйкой начинайте вливать в яичную массу растительное масло, не прекращая перемешивать блендером. Почти сразу масса начнет густей. Если хотите получить более жидкий соус, лейте меньше масла. Теперь очистите пару зубков чеснока и пропустите их через специальный пресс либо же мелко нарежьте. Отправьте чеснок в соус и снова «пробейте» блендером. Соус на перепелиных яйцах с чесноком готов.

Храните его в холодильнике в плотно закрытой посуде, но обычно такой соус долго не задерживается. На стол подайте соус в соуснике, украсив его веточкой свежей зелени.

Юлия Смирных

Не представляю свою жизнь без кулинарии и фотографии. Люблю готовить что-то новое, но не забываю и про старую добрую кулинарную классику.