Соус харисса

Овощной соус харисса можно использовать в качестве томатной пасты – он и по консистенции похож, так как получается достаточно густым. Идеально подойдет соус к спагетти, гарниру из картофеля, риса, гречки. Можно с таким соусом запекать и тушить мясо, рыбу, овощи. Если разложить соус в стерильные банки и плотно закрутить, то он может простоять 2 дня в холодильнике. Если добавить консервант, то соус может храниться в кладовой или погребе до следующего урожая или дольше.

Ингредиенты

• 2 сладких перца
• 1-2 помидора
• 4-5 зубков чеснока
• 1/5 ч. л. соли
• 1/3 ч. л. специй
• веточка зелени перед подачей

Приготовление

1. Возьмите пару крупных сладких перцев – можно использовать и болгарский. Этот перец плотный и мясистый, соус получится гуще. Помойте перцы.

2. Выложите перцы в форму для запекания и отправьте в разогретую до 180 градусов духовку, запекайте в течение 15 минут. Сверху кожура перцев станет темной.

3. Дайте овощам слегка остыть, затем снимите поджаренную пленку с поверхности, удалите плодоножки и семечки. Нарежьте мякоть на кусочки и сложите в пиалу или большую чашку. Добавьте очищенные и нарезанные на кусочки зубки чеснока. Посолите и присыпьте специями. Если хочется получить острый соус, можно положить кусочек жгучего перца или несколько щепоток красного молотого перца.

4. Ошпарьте помидоры кипятком и снимите кожуру. Разрежьте их на кусочки и отправьте в чашку к перцу, чесноку и специям.

5. Здесь понадобится погружной блендер. Измельчите все ингредиенты до состояния однородного густого пюре. Попробуйте соус – возможно, захочется добавить специи или побольше остроты.

6. Можно разложить соус по стерильным баночкам – если вы делаете сразу большое количество. Либо перелейте в соусник и подайте.

Юлия Смирных

Не представляю свою жизнь без кулинарии и фотографии. Люблю готовить что-то новое, но не забываю и про старую добрую кулинарную классику.