Цукаты из крыжовника

Цукаты из крыжовника не тот десерт, который можно есть горстями. Они достаточно калорийны и практически лишены витаминов, поскольку подвергаются варке в насыщенном сахарном сиропе. Однако съесть несколько ягодок наверняка можно и ребенку, и взрослому. И уже конечно, домашние цукаты из крыжовника безопаснее конфет или аналогичного лакомства, приготовленного в промышленном масштабе на продажу.

Ингредиенты

• крыжовник – 500 г
• сахарный песок – 600 г
• вода – 500 мл

Приготовление

1. Ягоды для цукатов должны быть спелыми, но плотными, с целой кожицей и здоровой мякотью. Цвет крыжовника особого значения не имеет. Цукаты можно приготовить и из зеленых, и из красных сортов. Их следует промыть под холодной водой и обсушить. Можно высыпать ягоды на полотенце и слегка покатать, чтобы в него быстрее впиталась влага.

2. Очистить крыжовник от хвостиков, веточек, листиков и другого мусора.

3. Для того чтобы в процессе варки, ягоды меньше лопались и в них легче проникал сахарный сироп, необходимо предварительно бланшировать плоды. Для этого в отдельной емкости следует вскипятить воду и аккуратно погрузить в них крыжовник. Ягоды должны хорошо прогреться.

4. Тем временем нужно сварить сироп. Для этого половину сахара залить водой. Довести до кипения и поварить 3 минуты.

5. Прогревшиеся плоды нужно откинуть на дуршлаг. После бланширования их кожица станет матовой и покроется незаметными невооруженному глазу трещинками.

6. Переложить в кипящий сироп горячие ягоды крыжовника. Вновь довести до кипения. При умеренном бурлении поварить крыжовник в сиропе 5 минут. Затем снять с огня и оставить настаиваться в течение 10-12 часов.

7. Пропитавшиеся сахаром плоды выловить шумовкой.

8. В сироп добавить оставшийся сахарный песок и вновь довести до кипения. Вернуть в него крыжовник и поварить 10 минут. Дать настояться еще 10 часов. После этого переложить ягоды на дуршлаг с поддоном.

9. С пропитанных сахаром плодов сироп должен полностью стечь. На это может уйти от двух до четырех часов. Весь сироп следует собрать перекипятить и разлить по стерильным банкам. Закатать или использовать сразу для компотов.

Крыжовник разложить на подносе и сушить на сквозняке 5-6 дней.

10. Периодически цукаты из крыжовника нужно переворачивать, чтобы сушка происходила равномерно. По мере усыхания ягоды можно ссыпать на подносы поменьше. Готовые цукаты на ощупь почти сухие и не содержат влаги.

11. Их можно насыпать в стеклянную банку и закрыть крышкой.

12. В таком виде, в темном шкафу они могут храниться в течение года.

Гаянэ Саркисян

Я педагог математики, а кулинария и фуд-фото - это мое хобби. Мне нравится удивлять свою семью и гостей новыми блюдами или необычной подачей давно известных рецептов. Особенно люблю выпечку и армянскую кулинарию.