Омлеты

Пористый воздушный омлет – идеальный способ перекусить на скорую руку. Тщательно взбитые яйца образуют тонкую пластичную лепешку, способную удержать любую начинку – из фарша, паштетов, икры и мягких рассольных сыров. Яичная масса отлично сочетается со всеми продуктами, включая рыбу и морепродукты. Омлет, приготовленный исключительно из белков, является ценным диетическим блюдом.

Широкая вариативность рецептов омлета и их простота делает приготовление доступным для всех. Кусочки омлета, декорируя свежими овощами, укладывают на бутерброды. Удачной адаптацией омлета выступают яичные блины, которые готовят с минимальным количеством муки. Омлет с итальянским акцентом — румяная фриттата с маринованными овощами — и по виду, и по вкусу очень напоминает пиццу. Десертные варианты омлета с шоколадом заинтересуют даже искушенных гурманов, а нежнейшие омлеты-суфле готовят, взбивая яичные желтки отдельно от белков. Запеченный в духовом шкафу омлет приобретает пышные формы, становясь похожим на аппетитный пирог с овощной начинкой. Самые вкусные омлеты готовят на сливочном масле.

Идеальная посуда для приготовления — массивная чугунная сковорода с крышкой. Одно из условий приготовления удачного омлета – тщательное взбивание и особый температурный режим. Подготовленную яичную массу выливают на хорошо разогретую сковороду, а когда она наберет объем, огонь убавляют практически до минимума.

Наполнитель вводится в подготовленную массу. Важно не превышать долю жидкости, добавляемой в омлет: избыток молока и жиров равно приводят к потере объема, а щепотка соды или разрыхлителя помогут эффективно нарастить его. Готовый омлет просто стряхивают на блюдо со сковороды. Его питательность можно увеличить, введя немного муки или манной крупы.