Квашеные патиссоны

пошаговый рецепт с фото

Квашеные патиссоны Сочную и вкусную закуску к мясному или рыбному блюду можно создать из патиссонов, например заквасить их в сезон сбора. Процесс закваски длится от 3 до 5-7 дней, но обязательно в теплом помещении, а не на холоде! Закуска получается очной, хрустящей и в меру соленой – овощи сами «вытягивают» из рассола соль. Хранить соленые патиссоны можно около 1 года в погребе, подвале или холодильнике, предварительно слив рассол и прокипятив его, охладив и залив овощи в банках или других емкостях. Чтобы вкус закуски был более ярким и пряным, не забывайте добавлять при заквашивании зонтики укропа, горошины черного перца, листья вишни, смородины, дуба или хрена.

Ингредиенты

2,5 кг патиссонов
5-6 зонтиков укропа
1-2 листа хрена
10-12 листьев вишни или смородины
10 листьев дуба
2 л холодной воды
8 ст. л. соли
20 горошин черного перца
5-6 зубчиков чеснока

Приготовление

1. Промоем листья вишни или смородины, дуба и выложим их в глубокую емкость 4 л или 5 л. Можно использовать для закваски овощей бутыли от минеральной воды, срезав с них горлышко, или же небольшие дубовые кадки, но не алюминиевую посуду! Выложим промытые листья на дно емкости.

2. Приобретем или сорвем «молодые» патиссоны, без плотной кожуры и плотных семян. Промоем их в воде и выложим в емкость. Крупные разрежем пополам, мелкие – выложим целиком, стараясь не заполнять емкость до верха. Необходимо оставить немного места для брожения.

3. Добавим зонтики укропа и промытые листья хрена.

4. Очистим зубчики чеснока, добавим их в емкость вместе с солью и горошинами черного перца.

5. Зальем холодной водой, желательно охлажденной кипяченной, оставляя сверху емкости не менее 5 см свободного пространства. Немного взболтаем емкость. По желанию соль сначала можно растворить в воде и затем залить овощи. Придавим гнетом и оставим в таком виде на 3-5 дней в тепле от 15 до 20 градусов.

6. За это время патиссоны заквасятся, рассол приобретет слегка мутный цвет.

7. Нарежем овощи и продегустируем их. Для дальнейшего хранения рассол сольем и процедим, вскипятим и остудим. Выложим квашеные патиссоны в банки и зальем холодным рассолом, укупорим крышками и поместим на хранение до зимы.