Баклажаны по-грузински на зиму

пошаговый рецепт с фото

Баклажаны по-грузински Баклажаны — самый популярный ингредиент заготовляемых впрок закусочных салатов. Простой рецепт баклажанов по-грузински позволит хозяйке порадовать гостей пикантной закуской с чесночным ароматом.

При обжарке пористая баклажанная мякоть впитывает много масла — не стоит перегружать им блюдо. Вкус конечного продукта зависит от состава перечного соуса: количество ингредиентов и пряностей можно варьировать, исходя из собственных вкусовых предпочтений. Надо учитывать, что семена острого перца могут придать заготовке избыточную остроту.

Уксус добавляют непосредственно перед укупоркой банок.

1 Ингредиенты
2 Приготовление
3 Хозяйке на заметку

Ингредиенты

баклажаны – 1,2 кг
сладкий перец – 0,3 кг
чеснок – 1 головка
соль, поваренная мелкого помола – 1 ч. л.
масло (лучше кукурузное) – 100 мл
уксус столовый (9%) – 80 мл
сахар – 1 ст. л.
перец чили – 1 шт.

Приготовление

1. Вымытые баклажаны, не срезая с них кожуры, режем аккуратными кубиками. Затем обязательно посыпаем их солью и оставляем в таком виде на 30 минут, чтобы убрать из них горчинку.

2. Отжимаем от жидкости и обжариваем на масле до румяности, но не пересушиваем их.

3. Очищенные от семян перцы режем половинками. Также чистим от шелухи головку чеснока. Острый перец также чистим и срезаем плодоножку. Перцы с чесноком перебиваем блендером до однородности.

4. Затем в смесь добавляем масло и столовый уксус, слегка кипятим её.

5. После этого, всыпаем в кастрюлю с соусом обжаренные баклажаны, добавляем сахар и соль и тушим овощи около 10 минут на умеренном огне.

6. Выкладываем закуску по стерилизованным банкам и герметично закупориваем крышками. После того, как закуска остынет, выносим её в кладовую.

Хозяйке на заметку

1. При приготовлении закуски баклажаны следует порезать крупными ломтиками. Плотная баклажанная кожура придает заготовке более аппетитный вид и выделяет ломтики баклажанов в общей массе овощей, но любители однородности могут ее спокойно срезать – тугая мякоть с зернышками сохранит форму в любом случае.

2. Красный или оранжевый болгарский перец вкупе с морковью позволит получить соус разных цветов. В него можно ввести немного толченых орехов, яблочное пюре вместо уксуса. Половинки орешков предварительно прокаливают на сковороде до появления характерного аромата. В отсутствие блендера сладкий перец можно измельчить на мясорубке, а чеснок пропустить через пресс. Чеснок можно дополнить, а любителям – и вовсе заменить его репчатым луком сладких сортов, в том числе обжаренным – заготовка обретет совершенно иную ноту.

3. Морковь, а также листовая зелень, особенно петрушка, могут снизить сроки хранения заготовки, поэтому ею стоит украсить блюдо уже при подаче либо стерилизовать уложенную в банки закуску не менее четверти часа.

4. Следует учесть, что добавление жгучего перца сделает заготовку недоступной для детей.

5. Оставшийся пряный соус может стать основой для пикантной мясной подливы.

Комментировать

No votes yet.

Please wait...