Компоты на зиму

Компоты являются тем видом заготовок, которые расходуют в первую очередь, а затем до самого лета с тоской заглядывают в кладовку в тщетной надежде найти заветную баночку яркого напитка. Его освежающее действие не кажется лишним даже в зимнюю пору.

Компот является напитком с самым «демократичным» рецептом, допускающим любые комбинации фруктов, сухофруктов, фруктовых консервов и даже варенья. Но некоторые виды компотов представляют собой сложные изысканные десерты, которые при подаче обогащают пломбиром или взбитыми сливками.

Компот следует варить на воде хорошего качества. В качестве подсластителя хозяйки используют все, что оказывается под рукой — мед, сахар, а в качестве ароматизаторов — вина, чернослив, цедру цитрусовых, ваниль, корицу, гвоздику и душистую мяту. Мед добавляют при подаче в теплый напиток, чтобы получить от него максимум пользы. Когда в сезон заготовок ощущается дефицит сахара, компоты укупоривают вовсе без него.

Настоящий компот должен иметь насыщенный цвет. Технология приготовления зависит от типа исходного сырья, но общий принцип таков: не вываривать фрукты, чтобы сохранить максимум витаминов и натуральный свежий аромат. Фрукты с сочной нежной мякотью – арбузы, дыни, бананы, малину, виноград — кладут прямо в кипящий сироп, немедленно снимают с огня и укупоривают. Малину предварительно не моют, и лишь перебирают, отделяя мусор и засохшие плодоножки.

Чтобы переработать максимальный объем сырья, его плотно укладывают в банки, а полученный таким образом концентрированный напиток при необходимости разводят водой. Компот, разлитый в кипящем виде, не требует стерилизации. Его подают в охлажденном виде. Есть любители полакомиться фруктами, выловленными из стакана, но большинство предпочитает наслаждаться напитком без риска проглотить косточку.