Компот из целых персиков на зиму

Сочный и ароматный компот с целыми персиками на зиму вы сможете создать за 30 минут, если приобретете или соберете эти спелые фрукты. Желательно использовать персики с плотной кожурой, можно – нектарины, плоды должны быть без темных пятен или вмятин, иначе напиток в процессе хранения при комнатной температуре может забродить. Готовится компот методом тройной заливки с выдержкой между вливанием кипятка около 10-12 минут. Если плоды крупные, время выдержки увеличивают до 15-20 минут, чтобы кипяток попал внутрь персика и даже в косточку! Лимонную кислоту добавлять обязательно – она является консервантом и от нее напрямую зависит качество законсервированного напитка.

Ингредиенты

Вам потребуются на 1 л емкость:

• 5-6 спелых персиков
• 100 г сахарного песка
• четверть ч. л. лимонной кислоты
• 700-750 мл кипятка

Приготовление

1. Персики отберем одного размера, например среднего, промоем их в воде, счищая с кожуры ворсистый слой. Гораздо проще использовать нектарины – их кожура гладкая.

2. Промоем банку с добавлением соды, тщательно сполоснем и выложим в нее промытые персики до краев емкости – они слегка усядут после заливок кипятком.

3. Вскипятим воду в чайнике и зальем в емкость, просунув под нее острие ножа, чтобы она не лопнула из-за разницы температур. Накроем жестяной крышкой и оставим на 10-12 минут для пропаривания.

4. Спустя указанное время сменим крышку на сливную и выльем теплую воду из емкости в кастрюлю, снова вскипятим на плите.

5. Еще раз зальем кипяток в банку и накроем жестяной крышкой на 10-12 минут – плоды в емкости слегка усядут. Затем сольем теплую воду в кастрюлю и доведем до кипения в последний раз.

6. В саму банку всыплем сахарный песок и лимонную кислоту. По желанию это можно сделать и в кастрюле, получая сироп.

7. Зальем кипяток в банку и сразу же накроем жестяной крышкой. Подождем около 1 минуты, чтобы крышка прогрелась и укупорим емкость под ключ или под резьбу, переворачивая дном верх. Обязательно укутаем емкость пледом, чтобы ее содержимое как можно дольше оставалось горячим и фрукты отлично пропарились изнутри. После остывания перенесем консервацию в кладовую или погреб.

8. Зимой вскроем компот с целыми персиками и насладимся не только ароматным напитком, но и сочными плодами.

Алена Приказчикова

Изобретение нового блюда делает больше для человеческого счастья, чем открытие новой звезды.