Персиковый сок на зиму

Покрытые золотистым пушком сочные персики вобрали в себя всю прелесть знойного солнечного лета. В зимнюю пору каждый стакан персикового сока живо напомнит о чудесных погожих деньках – он аккумулирует теплую сладость этих удивительных фруктов с характерным узнаваемым ароматом.

Для приготовления неважен ни размер, ни спелость плодов. Главное — выбрать сорт, у которого хорошо отделяется косточка, иначе потери сока окажутся неприемлемыми. Непродолжительное кипячение позволит сохранить максимум витаминов.

Оставшиеся жмыхи можно использовать для приготовления повидла или пастилы.

Ингредиенты

• персики 4 кг
• сахар 1 стакан
• вода 500 мл

Выход: 2,5 литра

Приготовление

1. Для заготовки персикового сока на зиму не обязательно использовать зрелые, и только отборные плоды. Лучше всего взять зрелые мягкие фрукты. Они содержат больше сока, чем плотные персики. Если на персиках имеется небольшая порча, её следует вырезать ножом. Фрукты перед обработкой поместите в емкость с холодной водой на 8-10 минут. После промойте, переберите, вырежьте бракованные места. Разделите на две половинки и удалите косточки.

2. Пропустите подготовленные плоды через соковыжималку. Полученный жмых можно использовать для приготовления джема. Свежеотжатый сок соберите в специальный приемник. На стадии отжимания фруктов образуется много пенки.

3. Перелейте отжатый сок в кастрюлю. Налейте воду. Отправьте на огонь. Сначала выставьте большой огонь и следите, чтобы сок не убежал. По мере закипания, снимайте пенку и удаляйте её кастрюли. Как только сок закипит, сделайте огонь средним и варите 10 минут. Периодически перемешивайте и снимайте пенку.

4. Насыпьте сахар. Перемешайте и варите еще 10 минут после закипания. Количество сахара регулируйте по своему вкусу.

5. Банки промойте с содой, ополосните проточной водой и простерилизуйте с крышками. Горячий сок разлейте по стерильным банкам и плотно укупорьте. Переверните и оставьте полностью остыть. Храните в квартирной кладовке или погребе.

Светлана Слободянюк

Что сказать о себе? По образованию я провизор, но, в последнее время, поняла, что эта отрасль меня совсем не интересует. Очень увлеклась кулинарией и фуд-фотографией, хотя и раньше готовила для своей семьи. Люблю придумывать необычные рецепты, экспериментирую с многими продуктами. С большим удовольствием, дорогие наши читатели, поделюсь с вами вкусными рецептами.