Закуски в тарталетках

Тарталетки более известны в качестве десерта, но поданные в тарталетках закуски — верный знак того, что гость желанный и что хозяйка хочет удивить его, демонстрируя свой кулинарный класс.

Изначально тарталетками называли миниатюрные открытые пироги. Но затем кулинары сообразили, что гораздо практичнее выпекать маленький корж-заготовку в форме корзинки отдельно и затем наполнять его начинкой по вкусу.

Тарталетки, рассчитанные на пикантную закуску, можно выпекать и из соленого, и из сладкого теста, которое может составить с начинкой удивительный контраст, стимулирующий аппетит. Корж готовят, как правило, из песочного теста, которое составляют преимущественно мука и жиры. Заготовка должна быть рассыпчатой и обязана буквально таять во рту, чтобы едок мог сосредоточиться на ее содержимом. Если ввести много жидкости, тарталетка окажется жесткой и будет раскалываться во рту на крупные куски.

Все компоненты для замешивания теста соединяют охлажденными. Удобно рубить масло с мукой большим кухонным ножом. Поскольку по сути тарталетка является упаковкой, тесто раскатывают максимально тонко и максимально быстро выкладывают в форму.

Тарталетки выпекают в специальных рифленых формочках, но заготовки с гладкими бочками также будут приняты благосклонно. Диаметр заготовки из теста стоит подобрать заранее. Тесто накалывают в нескольких местах, чтобы оно не деформировалось в жару духовки. Для подстраховки можно насыпать внутрь немного крупы или фасоли, чтобы она полностью покрыла дно. Выпекание длится около 10 минут при 200 ºC. Энтузиасты выпекают тарталетки во фритюрнице, но это занятие не для слабонервных.

Тарталетки, предназначенные для жидкой начинки, нужно защитить от промокания , смазав тонким слоем масла. Не следует перегружать их закуской.