Заморозка продуктов

Заморозка является не только способом долговременного хранения сезонных овощей и фруктов. Она позволяет существенно сократить время, которая хозяйка тратит на приготовление еды в условиях его вечернего дефицита. Замораживают излишки хлеба, муки, крупы и творог, готовые котлеты и тесто. Заморозка позволяет сохранить все полезные свойства и первоначальный вкус и аромат большинства продуктов растительного происхождения. Быстрая заморозка – самый эффективный способ сохранить витамины.

Нет единых нормативов времени заморозки фруктов и овощей, поскольку даже структура спелых плодов разного вида существенно различается. Повторная заморозка очень ухудшает вкусовые качества любых продуктов, а нежные фрукты приводит просто в плачевное состояние.

Кусочки фруктов и ягоды тщательно просушивают и замораживают на плоской поверхности. Чем меньше воды останется на поверхности замораживаемого продукта, тем качественнее окажется заморозка. Мягкие ягоды – клубнику, малину, ежевику — во избежание потерь сока следует очищать от плодоножек непосредственно перед размещением в камере. Овощи замораживают в том виде, в каком они отправятся в кастрюлю – цветную капусту разбирают на соцветия, а целые перцы вкладывают друг в друга.

Предварительно отваренное сырье позволяет сэкономить место в морозилке. Зелень замораживают в формочках для льда. Не подлежат заморозке продукты с большим содержанием воды – свежие огурцы, киви и арбузы – после разморозки они превращаются в кашу малоаппетитного вида. Замороженный продукт необходимо распределить по контейнерам или пакетам, разделив на порции нужного объема, и обеспечить герметичность упаковки.

Необходимо указывать дату заморозки и содержимое пакетов, так как многие продукты в массе других бывает трудно опознать. Важно поддержание в морозильной камере постоянной и оптимальной температуры от -18 до -23 ºC.