Овощной салат в огуречных лодочках

пошаговый рецепт с фото

Если вы приверженец здорового питания или вегетарианец, то овощной салат в огуречных лодочках придется вам по вкусу! Чем-то он напоминает славянский винегрет, но вместо консервированного зеленого горошка в него добавляется авокадо, благодаря чему блюдо получается сочнее на вкус. Безусловно, вы вольны удалять или добавлять, менять ингредиенты салата по своему желанию, главное, чтобы вам нравился вкус этого микса из овощей. Для праздничной подачи вы можете выкладывать в лодочки с салатом по кусочку соленой сельди или скумбрии, очищенной от костей, — все продукты в блюде прекрасно сочетаются с соленой или копченой рыбой.

Ингредиенты

5-6 небольших картофелин
2-3 крупных огурца
1-2 моркови
1 свёкла
1 авокадо
1 ст. л. растительного масла
3 щепотки соли

Приготовление

1. Тщательно промоем морковь, свёклу и клубни картофеля в воде от грязи. Так как мы собираемся варить их в кожуре, то лучше всего было бы соскоблить всю грязь губкой с жесткой щетиной. Полностью кожуру не удаляйте, иначе свёкла при варке окрасит в розовый цвет и морковь, и картофель. Зальем овощи горячей водой и отварим в течение 25-30 минут, а затем резко переместим в холодную воду со льдом – это и остудит овощи, и поможет легче счистить с них кожуру. После очистки еще раз промоем овощи в воде.

2. Нарежем средними или мелкими кубиками каждый овощ отдельно, включая и авокадо, которое предварительно разрежем и очистим от кожуры, удалим из него косточку. Если вместо авокадо используете консервированный зеленый горошек, то слейте с него весь маринад и лишь потом добавляйте к остальным ингредиентам.

3. Промоем огурцы, но не будем срезать у них хвостики – удалим десертной ложечкой мякоть и семена изнутри, оставляя небольшие лодочки.

4. Смешаем нарезанные ингредиенты в салатнике с солью и растительным маслом. Лучше всего использовать оливковое масло холодного отжима. По желанию можно добавить молотый черный перец или другие специи. Выложим овощной микс в лодочки из огурцов и подадим к столу сразу же, пока основа не выпустила сок. Не забудем украсить зеленью укропа или петрушки.