Варенья

Густые душистые варенья – отрада детства каждого человека, неравнодушного к сладкому, настоящая фруктовая поэма, вдохновляющая поэтов и художников. Без варенья нельзя представить традиционного русского чаепития.

Любимый миллионами десерт готовят, используя множество рецептов, порой необычных, включающих лепестки роз, орехи, овощи и даже кусочки сосновых шишек. Некоторые виды варенья замечательно дополняют так называемую сырную тарелку, становятся составной частью соусов или глазури, которой покрывают тушки птицы при запекании. Сырьем для таких варений могут послужить ягоды с пикантным вкусом или небольшой горчинкой – брусника, голубика или клюква.

При готовке варенья высшим пилотажем считается безупречная прозрачность, густота сиропа и целостность кусочков фруктов. Небольшие фрукты — райские яблочки, инжир, виноград особых сортов, крыжовник – особым образом уваривают целиком, поражая воображение гостей и домочадцев. Лежащие на блюдечке глянцевые фрукты, полностью сохранившие естественный цвет и форму, похожи на произведения искусства – их жалко есть. Они могут быть использованы для декорирования других десертов, коктейлей и готовой выпечки.

Сохранить прозрачность сиропа можно, отбирая фрукты одинаковой степени спелости, чтобы перезревшие плоды не развалились, а их мякоть не наполнила сироп. Важна и подготовка ягод к варке — нежные ягоды особой структуры — малину, ежевику — моют, окуная их в воду в дуршлаге. Варку проводят в нержавеющей или эмалированной посуде.

В отдельную категорию нужно выделить так называемые сырые варенья, которые не требуют термической обработки сырья. В его качестве используют ягоды с тонкой кожурой – как правило, это земляника или клубника. Их перетирают с большим количеством сахара и хранят, не укупоривая крышками.

• • Джемы
  • Конфитюры