Мятное варенье

Оригинальное мятное варенье приведет в полный восторг любителей пряного узнаваемого запаха.

Концентрированный густой сироп обеспечит надежную сохранность удивительного лакомства насыщенного изумрудного цвета и освежающего вкуса. Чтобы сберечь душистые, но летучие эфирные масла, его следует плотно укупорить.

Свежий сок, не прошедший термическую обработку, сохраняет все витамины и характерную горчинку, которая позволит использовать варенье в качестве ароматизатора при выпечке и для приготовления десертов, придать некоторым блюдам пикантность, изысканность.

Ингредиенты

• мята 100 г (18-20 больших веточек)
• сахар 200 г
• вода 150 мл
• лимонная кислота 1-2 щепотки
• агар-агар 2 ч. л.

Приготовление

1. Мяту тщательно промойте и просушите бумажным полотенцем от лишней влаги.

2. С веточек оторвите красивые и неповрежденные листики в отдельную миску.

3. Достаньте блендер либо кухонный комбайн. Переместите мятные листочки в тару, желательно узкую, чтобы мята хорошо измельчилась. Налейте туда же 50 мл кипяченой воды комнатной температуры из общего указанного количества. Затем измельчите погружным блендером до образования однородной консистенции.

4. Пересыпьте полученную массу на марлю либо тканевую салфетку. Сложите её в 3-4 слоя, чтобы предотвратить попадание кусочков измельченной мяты. Максимально отожмите полученный сок в отдельный стакан.

5. В итоге должно получиться 100-150 мл мятного раствора.

6. В ковшик или сотейник добавьте белый сахар и оставшиеся 100 мл воды. Поставьте на плиту на средний огонь и доведите до кипения. Периодически помешивайте, чтобы сахар растворился. Варите сироп около 10 минут на среднем огне. В процессе кипения сироп не нужно мешать ложкой. Если появляется пенка, по возможности снимайте её шумовкой или ложкой.

7. В сахарный сироп добавьте агар-агар и лимонную кислоту. Перемешайте лопаткой и доведите до кипения на среднем огне. Варите еще 2-3 минуты. Сахарный сироп снимите с плиты и остудите до 40-50 градусов.

8. Добавьте отфильтрованный мятный сок и перемешайте венчиком или ложкой.

9. Подготовьте баночку. Простерилизуйте её вместе с крышкой. Полученное мятное варенье перелейте в баночку и положите в холодное место.

Светлана Слободянюк

Что сказать о себе? По образованию я провизор, но, в последнее время, поняла, что эта отрасль меня совсем не интересует. Очень увлеклась кулинарией и фуд-фотографией, хотя и раньше готовила для своей семьи. Люблю придумывать необычные рецепты, экспериментирую с многими продуктами. С большим удовольствием, дорогие наши читатели, поделюсь с вами вкусными рецептами.