Варенье из барбариса

Ароматное варенье из барбариса станет вашим открытием в этом сезоне, если вы еще никогда не готовили это лакомство ранее. Его вкус настолько ярок, подчеркнут легкой кислинкой, что при варке варенья даже не надо добавлять лимонную кислоту или лимонный сок – ягоды и так кисловаты. Чтобы приготовить десерт, рекомендуется не варить ягоды длительное время, а подвергнуть их трехкратному нагреву и остужению, благодаря чему барбарис станет прозрачным, а сироп приобретет красноватый цвет. В рецепте указана классическая норма сахарного песка, но рекомендуется после первого остывания продегустировать варенье и добавить в него сахар по своему вкусу, если десерт вам покажется не сладким.

Ингредиенты

• 300 г ягод барбариса
• 300 г сахарного песка
• 150 мл горячей воды

Приготовление

1. Ягоды барбариса аккуратно сорвем с гроздьев – будьте осторожны, так как на ветках кустарника острые шипы. Высыплем ягоды в глубокую миску и нальем в нее воду, промоем ягоды несколько раз.

2. В сотейник или казан нальем горячую воду, высыплем в нее сахарный песок и поместим емкость на плиту, доводя ее содержимое до кипения.

3. Когда сироп покроется пузырями – он готов. Всыплем в него промытые ягоды барбариса и отварим в течение 10 минут, помешивая время от времени. Затем выключим нагрев и оставим десерт остывать примерно 30-40 минут. После остывания обязательно попробуем на вкус – может придется добавить немного сахарного песка при прогревании во второй раз.

4. После чего снова поместим емкость на плиту, доведем до кипения и проварим варенье примерно 5 минут, остудим. В последний раз поместим емкость на плиту и проварим варенье 5 минут, затем опять остудим. В последний раз вы увидите, что лакомство приобрело темно-бордовый цвет, а сами ягоды стали прозрачнее и мягче.

5. Выложим барбарисовое варенье в розетки или креманки и подадим к столу.

Если вы хотите укупорить его на зиму, то после третьего прогревания разложите в стерилизованные банки и закрутите их горячими крышками, оставляя остывать при комнатной температуре.

Алена Приказчикова

Изобретение нового блюда делает больше для человеческого счастья, чем открытие новой звезды.