Конфитюр из чили, яблок и перца

пошаговый рецепт с фото

Невероятно жгучий и пряный конфитюр из чили, яблок и перца обязательно понравится тем гурманам, которые ни дня не могут прожить без запеченного мясного стейка с аппетитной корочкой, обладающего повышенной жирностью и калорийностью. Заготовка идеально подчеркнет аромат блюда, но ее рекомендуется употреблять либо под бокал охлажденного красного вина, либо запивать ее холодным молоком – только эти напитки способны погасить тот пожар, который будет полыхать во рту дегустировщика. Эту пикантную нотку конфитюру придает перец чили, причем в рецепте представлен классический вариант приготовления – без семян в стручках, так как именно в них сконцентрирована вся горечь! Крайне рекомендуем очищать такие плоды только в резиновых перчатках, чтобы не обжечь руки или слизистые – перец чили очень жгуч!

Ингредиенты

10 стручков перца чили
10 шт. болгарского перца
3-4 крупных яблока
1 ст. л. сахарного песка
0,5 ч. л. соли
3 щепотки молотого черного перца
1 ч. л. хмели-сунели
0,5 ч. л. молотого кориандра
3 щепотки молотого сушеного имбиря
3 ст. л. 9% уксуса
150 мл воды
1 ч. л. пектина

Выход: 0,7 л.

Приготовление

1. Промоем болгарские и горькие стручки перцев в воде, не забыв про резиновые перчатки! Вскроем их ножом и очистим от семян, срежем черенки, стараясь держаться на дальнем расстоянии и не вдыхать аромат перцев. Промоем в воде внутри и снаружи.

2. Нарежем мякоть перцев мелкими кубиками и сразу же пересыплем в казан или кастрюлю с антипригарным дном. Лучше всего в этот момент включить вытяжку или открыть окно.

3. Яблоки очистим от кожуры, так как на сегодняшний день их все покрывают парафином, чтобы увеличить срок годности. Используя яблоки зеленых сортов, норму сахарного песка рекомендуется увеличить, а пектин – исключить из списка ингредиентов. Нальем в емкость горячую воду и поместим на плиту, накрыв крышкой. Доведем до кипения и убавим нагрев, протомим содержимое емкости примерно 25-30 минут, пока яблочная мякоть и нарезка перцев полностью не размягчатся.

4. После этого всыплем в емкость все заявленные специи и пряности, соль и сахар, пектин, нальем уксус.

5. Отпюрируем погружным блендером в соус, еще раз поместим на плиту и прогреем до кипения. Сразу же ошпарим банки и крышки кипятком.

6. Перельем в них кипящий конфитюр – он будет жидким, но при остывании станет густым, как желе. Сразу же закупорим и дадим остыть около суток, после отнесем на хранение.