Варенье из персиков дольками

Густое варенье из персиков дольками как изысканный десерт не только поможет скоротать длинный зимний вечерок, но и наполнить его особым смыслом.

Представленный рецепт, допускающий лишь слабое бережное кипячение, позволяет сберечь в целости каждый ломтик нежного фрукта — сироп уваривается отдельно до получения нужной консистенции. В итоге он превращается карамелизованную янтарную жидкость, цвет которой успешно восстанавливает лимонная кислота.

Щедро засыпанные душистые плоды обильно выделяют сок, но чтобы ускорить этот процесс, их можно недолго подержать на небольшом огне.

Ингредиенты

• персики 1,2 кг
• сахар 1 кг
• лимонный сок 50 мл

Выход: 6 баночек емкостью 200 г

Приготовление

1. Для приготовления варенья из персиков дольками понадобятся зрелые плоды с плотной структурой, без трещин, вмятин и следов порчи. Фрукты поместите в большую емкость с холодной водой. Оставьте на 8-10 минут. После мочалкой промойте каждый персик от ворсинок. Еще раз ополосните проточной холодной водой.

2. Плоды разрежьте сначала на две половинки, удалите косточки. Затем разрежьте еще на 2-3 кусочка. Переместите в большой жаростойкий таз или кастрюлю, где будет готовиться варенье.

3. Насыпьте сахар. Аккуратно, чтобы не нарушить целостность долек, перемешайте, чтобы все кусочки запанировались в сахаре и оставьте на 2-4 часа при комнатной температуре.

4. Периодически перемешивайте. За это время персики пустят много сока.

5. Отправьте емкость с ингредиентами на средний огонь и, время от времени помешивая, доведите до кипения. По мере кипячения образуется пенка. Собирайте её шумовкой и удаляйте. Прокипятите 5 минут и отключите огонь. Оставьте миску с персиками остывать. На это может уйти 3-6 часов. Можно оставить на ночь, чтобы дольки напитались сиропом.

6. После полного остывания отправьте персики второй раз на средний огонь и дайте закипеть. Прокипятите 5 минут и отключите огонь. Образовавшуюся пенку удаляйте. Дайте полностью остыть.

7. Когда персиковая масса остынет, аккуратно отделите персики от сиропа.

8. Сироп переместите обратно в таз и отправьте на огонь. Прокипятите на умеренном огне 10 минут.

9. Налейте лимонный сок. Перемешайте и варите еще 10 минут после закипания.

10. Верните фрукты в кипящий сироп. Перемешайте и закипятите. Проварите на небольшом огне 10 минут.

11. За это время подготовьте банки с крышками. Их нужно хорошо промыть и простерилизовать. В чистые банки расфасуйте кипящее варенье и плотно укупорьте. Переверните и остудите, не укутывая. Варенье готово. Храните в кладовке или погребе.

Светлана Слободянюк

Что сказать о себе? По образованию я провизор, но, в последнее время, поняла, что эта отрасль меня совсем не интересует. Очень увлеклась кулинарией и фуд-фотографией, хотя и раньше готовила для своей семьи. Люблю придумывать необычные рецепты, экспериментирую с многими продуктами. С большим удовольствием, дорогие наши читатели, поделюсь с вами вкусными рецептами.