Персики в сиропе с коньяком на зиму

Персики в сиропе с коньяком воспринимаются как изумительное редкое лакомство – дольки плотной душистой мякоти без кожуры доставят истинное наслаждение.

Чтобы сохранить летучие спирты, коньяк следует заливать перед самой укупоркой банок, оставив место. Благодаря такому консерванту заготовки прекрасно хранятся. На этом же этапе можно ввести ваниль, корицу или соцветия гвоздики.

Половинками фруктов «под градусом» можно украшать мороженое и сладкую выпечку. Густой ароматный сироп может стать основой замечательного янтарного желе, сладкого соуса или глинтвейна.

Ингредиенты

• персики 1,5-1,8 кг
• вода 500 мл
• сахар 150 г
• коньяк 120 мл

Выход: 2 банки объёмом 1 л

Приготовление

1. Для приготовления данной заготовки покупайте зрелые персики с плотной структурой. Фрукты переместите в дуршлаг, промойте. Сделайте с двух сторон неглубокие крестообразные надрезы.

2. Вскипятите в кастрюле воду. В кипящую воду небольшими порциями опустите надрезанные персики. Бланшируйте до момента начала повторного кипения.

3. Заранее подготовьте емкость с холодной водой. Можно добавить лед. Как только вода закипит, достаньте фрукты из кипятка и опустите в холодную воду. Дайте им немного остыть. Проделайте такую процедуру со всеми персиками.

4. Переложите на бумажное полотенце, чтобы стекла вода. Снимите кожицу, разделите на две половинки и удалите косточки.

5. Подготовьте удобные емкости. Самый лучший вариант — использовать литровые банки. Промойте их тщательно содой, ополосните холодной водой. Простерилизуйте над паром или микроволновке. Таким же образом промойте крышки и прокипятите их в кастрюле 5-8 минут. В подготовленные банки переместите очищенные фрукты. На дно налейте по 60 мл коньяка в каждую литровую банку.

6. Приготовьте сироп. В воду насыпьте сахар. Помешивая, доведите до кипения. Прокипятите 2-3 минуты.

7. Горячий сироп залейте в банки. Сразу накройте крышками и установите в большую кастрюлю, на дно которой постелите тканевую салфетку. Залейте в кастрюлю горячую воду и отправьте на огонь. С момента закипания стерилизуйте 10 минут на небольшом огне.

8. Банки плотно укупорьте, переверните и хорошо укутайте. Оставьте в таком положении до полного остывания. Заготовка хорошо хранится в квартирной кладовке и погребе.

Светлана Слободянюк

Что сказать о себе? По образованию я провизор, но, в последнее время, поняла, что эта отрасль меня совсем не интересует. Очень увлеклась кулинарией и фуд-фотографией, хотя и раньше готовила для своей семьи. Люблю придумывать необычные рецепты, экспериментирую с многими продуктами. С большим удовольствием, дорогие наши читатели, поделюсь с вами вкусными рецептами.