Конфитюры

Яркий роскошный конфитюр является желанным изысканным десертом, который есть в арсенале не у каждой хозяйки. Но еще ни одна из них не пожалела о времени, потраченном на приготовление этого удивительного лакомства. Конфитюр можно использовать для начинки закрытых и открытых пирогов, хрустящих слоек, и даже наполнять им блинчики и вареники, причем он прекрасно переносит замораживание, сохраняя все свои потребительские качества.

Сочные фрукты с нежной мякотью – сливы, персики, абрикосы, клубнику — предварительно уваривают в сиропе на медленном огне, чтобы деликатно освободить их от сока и сохранить целыми половинки и даже цельные ягоды. Дольки цитрусовых, а также твердые фрукты типа айвы, некоторых сортов яблок перед погружением в сироп просто бланшируют, но непродолжительно. Варка не должна продолжаться более получаса, иначе велик риск потери уникального фруктового запаха.

Конфитюры по желанию готовят однородной консистенции либо с кусочками фруктов и ягод. Ассортимент гомогенных конфитюров огромен – за счет того, что не надо заботиться о целостности фруктов, хозяйка может позволить себе их любые комбинации. Интересным вариантом являются кубики ароматного арбуза.

Отдельно стоит сказать о так называемых закусочных конфитюрах, которые используют в качестве острой пикантной приправы. Конфитюр, приготовленный из фруктово-овощного ассорти, может выступить в качестве стимулятора аппетита и стать главной деталью обеденной программы.

Как правило, конфитюр сгущают желирующими добавками – крахмалом или агар-агаром, но некоторые фрукты и ягоды не нуждаются в этом — например, яблочное и смородиновое пюре трансформируются в чудесный вязкий конфитюр практически без всяких посторонних усилий. За счет высокого содержания сахара конфитюры не нуждаются в укупоривании.