Конфитюр из персиков

пошаговый рецепт с фото

Тягучий, ароматный конфитюр из персиков стал настолько популярной заготовкой, что теперь без него свою кладовую не представляет ни один кулинар! Идеальным дуэтом к такой заготовке станут блины на Масленицу, но для этого конфитюр необходимо законсервировать в сезон сбора спелых персиков – летом. Если для компота требуются целые, неповрежденные плоды, то для конфитюра вы можете использовать слегка помятые фрукты, с небольшими пятнышками – их все равно придется нарезать. Так как поверхность персиков ворсистая, то лучше всего приобретать нектарины, если у вас есть такая возможность. Этим вы избавите себя от продолжительного промывания фруктов. Для желирования горячей массы используйте желфикс или агар-агар, желатин не поддается термической обработке!

Ингредиенты

Вам потребуются на 0,5 л емкость:

0,4 кг персиков
200 г сахарного песка
1 уп. желфикса 1 : 1
2-3 дольки лимона

Приготовление

1. Приобретенные персики промоем в воде, удаляя ворсистый налет на поверхности фруктов. Нарежем ломтиками в глубокую емкость, удаляя косточки.

2. Пересыплем фруктовую нарезку в казан или кастрюлю с антипригарным дном.

3. Всыплем сахар.

4. Добавим нарезанные дольки лимона, которые допустимо заменить соком лимона: свежим или концентрированным, разбавленным в соответствии с указанием на упаковке, или лимонной кислотой. Этот ингредиент добавлять обязательно, так как он является консервантом и от него напрямую зависит сохранность заготовки при хранении.

5. Поместим емкость на плиту и ее содержимое доведем до кипения на максимальном нагреве, затем убавим его до среднего и протомим примерно 6-7 минут.

6. Всыплем желфикс или агар-агар, аккуратно перемешаем и прогреем конфитюр еще 2-3 минуты до густоты – больше не нужно, чтобы пектин не утратил свои желирующие свойства.

7. Ошпарим банку и крышку кипятком, выложим в нее созданный десерт, плотно закупорим под ключ или под резьбу, дадим остыть при комнатной температуре, затем перенесем на хранение в погреб или подвал, желательно при температуре не выше 20 градусов.

8. Оставим немного персикового конфитюра на пробу и охладим его в холодильнике после остывания при комнатной температуре – конфитюр превратится в ароматное и сочное желе! Его можно намазывать на свежую выпечку вместе со сливочным маслом.