Классический оливье

пошаговый рецепт с фото

Самый вкусный и любимый салат на новогоднем столе — это классический оливье. Его готовят практически во всех странах СНГ к этому зимнему празднику, поэтому и вы запишите такой рецепт в свой кулинарный блокнот или поместите его в закладки. Несмотря на общие рекомендации, у многих кулинаров есть свои секреты: кто-то отваривает куриные яйца 10 минут, кто-то — 20, одни не добавляют в блюдо отварную морковь, другие заменяют молочную колбасу копченой или отварной говядиной. Но мы создадим салат по старому рецепту наших мам и бабушек, которые готовили оливье в советское время и старались приготовить его максимально многокомпонентным и сытным.

1 Ингредиенты
2 Приготовление
3 Хозяйке на заметку

Ингредиенты

3 куриных яйца
200 г молочной или докторской колбасы
2–3 картофелины среднего размера
2 моркови среднего размера
2–3 маринованных или квашеных огурца
100 г консервированного зеленого горошка
соль и перец по вкусу
2,5 ст. л. майонеза

Приготовление

1. Промоем картофель и морковь и отварим 30 минут, затем сразу зальем холодной водой. Яйца отварим вкрутую и тоже сразу же поместим в максимально холодную воду. Очистим овощи от кожуры и яйца, ополоснем все это в воде. Нарежем отваренный картофель мелкими кубиками, поместим в глубокую емкость, в которой будем собирать салат.

2. Огурцы нарежем мелкими кубиками, оставим на 10 минут и затем сольем выделившуюся жидкость. Добавим огурцы в емкость.

3. Вскроем консервы с горошком, выльем маринад, а горошек добавим к остальным нарезкам.

4. Яйца нарежем мелкими кубиками и выложим в емкость на остальные продукты.

5. Добавим морковь, нарезав ее такими же мелкими кубиками. Если вы любите оливье с луком, можете добавить мелко нарезанный репчатый лук или зеленый лук.

6. Последней добавим нарезанную колбасу.

7. Всыплем соль, молотый черный перец по желанию, добавим майонез, аккуратно все перемешаем.

8. С помощью кулинарного кольца выложим салат на тарелки и слегка прижмем ложкой, удалим кольцо.

9. Украсим салат по своему вкусу и подадим к столу.

Хозяйке на заметку

1. Главное требование к колбасе — отсутствие запаха чеснока, если мы ведем речь о классике.

2. Известнейшие повара со слезами на глазах умоляют не добавлять в салат оливье морковь, но часть хозяек упорно и небезосновательно считают, что она делает блюдо ярче и аппетитнее. Этого же эффекта позволят добиться розочки из отварной моркови.

3. Злоупотребление картофелем давно не считается таковым. В погоне за объемом следует руководствоваться здравым смыслом — в салате должно доминировать мясо.

4. Чтобы скорлупа намертво не приставала к белкам, сразу после остывания в холодной воде каждое яйцо следует наколоть. Это позволит воздуху попасть под пленку, расположенную под скорлупой, и уверенно их разделить.

5. Сваренный в мундире картофель можно быстро остудить аналогично яйцам — положив в холодную воду.

6. Нет ничего более неприятного, чем горка салата, лежащая в лужице рассола. Огурцы нарезают в первую очередь и выкладывают в дуршлаг, а при необходимости дополнительно просушивают на салфетке.

7. Репчатый лук обладает свойством пропитывать своим запахом все ингредиенты салата, особенно когда он постоит, поэтому лук стоит добавлять лишь самым преданным поклонникам пряного овоща «с характером».

Комментировать

No votes yet.

Please wait...