Котлеты

Слово «котлета» давно утратило свое первоначальное значение и используется для наименования горячо любимого миллионами кушанья из рубленого мяса и других измельченных продуктов – грибных, рыбных и овощных фаршей, а также риса.

Кушанье, носящее гордое имя «котлета», традиционно обжаривают на сильном огне, не накрывая сковороду крышкой. Тушить их или нет — дело вкуса, главное – хорошо прожарить мясо: при накалывании вилкой должен выделиться прозрачный сок.

Паровые котлеты – отличный диетический вариант, позволяющий и обойтись без лишних калорий, и сэкономить время, проведенное у плиты, так как готовятся в духовке или пароварке.

Рецептов котлет множество — от изысканных котлет по-киевски, представляющих собой кусок отбитого мяса, в который завернут ломтик ледяного сливочного масла, до сочных пожарских котлет, составляющих гордость национальной кухни. Кстати, их рецепт не так уж сложен, и побаловать ими семейство может буквально каждая хозяйка. Малоизвестный десертный вариант — рисовые котлеты с изюмом, поданные с медом и сладкой подливой, фруктовым сиропом.

Но классический рецепт наших мам и бабушек не теряет актуальности. Вопреки устоявшемуся мнению, котлеты вовсе не являются повседневным будничным блюдом. Приготовленные с душой, они будут с восторгом восприняты и за «статусным» столом.

Котлеты разваливаются, когда фарш перенасыщен жидкостью — в этом случае дело может спасти добавление панировочных сухарей. Котлеты из одного постного фарша наверняка окажутся жестковатыми. Небольшой кусочек сала придаст необходимую сочность и непередаваемый вкус. Котлеты из мясного фарша, как правило, подают с простым гарниром.

Самая большая ошибка, которую допускают хозяйки при готовке котлет – злоупотребление специями. Мясо хорошего качества в этом не нуждается.