Гороховые котлеты

Ввиду широкой доступности и исключительной питательности горох с древних времен является популярнейшим продуктом традиционной русской кухни. Приготовление гороховых котлет позволит разнообразить стол, а заодно и приобщиться к национальной традиции. Морковная стружка обогащает кушанье витаминами и придает ему мягкий сладковатый вкус.

Используя сухой горох, надо помнить, что в результате замачивания он значительно увеличивается в объеме, а при закипании образует густую шапку пены, которую надо вовремя снять. Золотистые гороховые котлетки можно подать с жареным картофелем, любой рыбой, мясным пюре.

Ингредиенты

• горох сухой 1 стакан
• вода 1,5-2 стакана
• лук репчатый 1 шт.
• морковь 1 шт.
• чеснок 3-4 зубка
• мука пшеничная 4-5 ст. л. + для панировки
• соль по вкусу
• перец черный молотый по вкусу
• паприка сушеная 0,25 ч. л.
• хмели-сунели 0,5 ч. л.
• масло растительное для обжаривания

Приготовление

1. Для приготовления котлет используйте желтый или зеленый горох, цельный или колотый. Пересыпьте горох в удобную глубокую посуду и тщательно промойте проточной водой, несколько раз меняя воду. Залейте холодной водой и оставьте на 8-10 часов для набухания.

2. Пересыпьте в посуду для варки, желательно с толстым дном. Влейте холодную воду и отправьте на сильный огонь. С момента закипания варите 1-1,5 часа на небольшом огне. Периодически перемешивайте. Горох должен полностью развариться. Сразу после приготовления гороховая каша жидкая, но по мере охлаждения она густеет. Остудите до комнатной температуры, а еще лучше отправьте в холодильник до следующего дня. Когда каша станет очень густой, можно приступать к следующим шагам.

3. Очищенный лук и морковь промойте и обсушите полотенцем. Натрите морковь на крупной терке, лук нарежьте кубиками. Оба ингредиента отправьте в сковороду с горячим маслом и обжарьте 8-10 минут на маленьком огне.

4. В охлажденное густое гороховое пюре добавьте обжаренный лук с морковью. Перемешайте.

5. Всыпьте просеянную муку. Вмешайте её к остальным ингредиентам.

6. Добавьте измельченный чеснок, сушеную паприку, хмели-сунели, соль, черный перец. Хорошо перемешайте.

7. Ложкой наберите небольшую порцию гороховой массы и руками сформируйте шарик. Запанируйте в муке и придайте круглую приплюснутую форму.

8. Разогрейте масло в сковороде. В горячее масло уложите гороховые заготовки. Обжарьте на сильном огне по 1-2 минуты с каждой стороны.

9. Выложите на бумажное полотенце для удаления остатка масла. Гороховые котлеты готовы. Подавайте к столу в теплом виде со сметаной, томатными соусами и зеленью.

Светлана Слободянюк

Что сказать о себе? По образованию я провизор, но, в последнее время, поняла, что эта отрасль меня совсем не интересует. Очень увлеклась кулинарией и фуд-фотографией, хотя и раньше готовила для своей семьи. Люблю придумывать необычные рецепты, экспериментирую с многими продуктами. С большим удовольствием, дорогие наши читатели, поделюсь с вами вкусными рецептами.