Брускетты

Яркие пикантные брускетты являются украшением закусочного стола. Их главное назначение — отвлечь уже сидящих за столом гостей от мыслей об обеде. Изобретательные итальянцы сумели придумать и удачно презентовать нечто среднее между тостом и бутербродом, предварительно обжарив хлеб.

Классическая брускетта – это пропитанный оливковым маслом ломтик хлеба из дрожжевого теста с сильным запахом чеснока. Тем, что решил добиться полной идентичности с оригиналом, придется потратиться на качественное оливковое масло холодного отжима и разыскать итальянский дрожжевой хлеб с легким пористым мякишем – чиабатту. Такой хлеб тонко не нарежешь.

Но одним оливковым маслом, пусть даже и высшего качества, нельзя ни удивить, ни насытить, поэтому брускетты дополняют другими продуктами, выбор которых огромен. Самая популярная начинка – спелые томаты всех видов, которые отлично сочетаются и с маслом, и с чесноком. Особенно популярны вяленые помидоры, сохраняющие аромат и упоительную кислоту свежих плодов, но лишенные сока, который может промочить основу и превратить сюрприз в кашу. Следом за ними в рейтинге популярности идут колбасные изделия и мясные копчености, бобовые, а уж потом разнообразные морепродукты.

В погоне за яркими вкусовыми впечатлениями не следует перегружать брускетту – аромат хлеба и чеснока нужно лишь оттенить. Часто это делают довольно оригинальным способом – например, используя рассольный сыр с медом или клубникой.

Эффектная подача брускетты не менее важна, чем рецепт – короля делает свита. Ее дополняют дольками грецких орехов, маслинами, ломтиками отварных яиц и, конечно, зеленью. И заправку, и начинку брускетты можно заготовить заранее, но хлеб используют непременно свежий, с хрустящей корочкой. Обычно ей не дают шанса залежаться на столе.