Пицца

Яркая пряная пицца уже давно перестала принадлежать исключительно солнечной Италии, а перекочевала в кухню практически всех народов мира. Неизменными остаются лишь тонко раскатанный корж из дрожжевого теста, обилие кисло-сладкого томатного соуса или кусочков спелых помидоров и изумляющая едоков тягучая сырная корочка. Если случается невероятное, и кусочки пиццы остаются назавтра, они не требуют разогревания, сохраняя сочность и аппетитный вид.

В домашней духовке, разогретой до 250 °C, пицца готовится очень быстро, от 8 до 10 минут, потому что начиняется готовыми продуктами. Их всегда можно запасти заранее.

Классическим вариантом сырной начинки является изысканный моцарелла, но демократичность рецепта в том, что он допускает практически любые варианты. А вот рецептура теста остается неизменной в течение уже нескольких столетий. Главное условие удивительной пластичности такого теста — использование высококачественной муки из так называемых твердых сортов пшеницы и длительная расстойка. Благодаря таким мерам тончайший пласт с легкостью выдерживает многослойную массу сочной начинки и при этом сворачивается в рулет. Такое тесто прекрасно хранится в морозильной камере сколь угодно долго без утраты потребительских качеств.

Отдельно стоит сказать о пицце с морепродуктами, к сожалению, не слишком популярной в наших краях. Креветки, моллюски и мидии – самые подходящие ингредиенты для такого пирога, так как хорошо делятся на кусочки и не выделяют влагу. Пиццу можно приготовить, выложив на один корж по секторам разные виды начинки.

Пиццу принято разрезать радиально на любое количество порций, но ее можно испечь совсем небольшой, рассчитанной на одного человека. Такой вариант удобен, когда закуску организуют в «полевых условиях».