Кексы

Кексы – настоящие короли десертного стола. Недаром это слово используют для жаргонного названия важных персон. Кексы являются «сладкой» приметой торжества, какого бы размера они не были. Выпечку готовят преимущественно из довольно жидкого дрожжевого или бисквитного теста, поэтому без формы не обойтись. Растрескавшаяся верхушечка кекса — не недостаток, а показатель того, что тесто хорошо набрало объем.

Очень впечатляют величественные – другого слова не подберешь – круглые кексы большого размера в форме фигурного кольца или хлебной буханки. Их большая поверхность дает простор фантазии, которую с удовольствием проявляют хозяйки, украшая ее взбитыми сливками, глазурью, орехами, фруктами и шоколадом разных сортов. Но и маленькие кексы дают возможность проявить себя – шапки шоколадного крема, ягодно-фруктовые натюрморты, россыпи цукатов смотрятся роскошно и аппетитно.

Отдельно стоит сказать о кексах невероятной красоты, приготовленных из смеси теста двух цветов – как правило, шоколадного и обычного. Но кроме шоколадного, используется нежно-розовое и тесто изумительного лимонного цвета.

Бисквитное тесто потребует особого внимания. Среди ухищрений, на которые идут добросовестные хозяйки – и раздельное взбивание ингредиентов, и их предварительное охлаждение. Главным является просеивание качественной муки, быстрое замешивание и «полный покой» заготовок во время выпекания. В наши дни вернулся милый обычай старины пропитывать готовые бисквиты ликером или коньяком.

Крупные кексы выпекают при температуре 160-170 минут 50, время выпекания маленьких порционных – порядка 20 минут. Многое зависит от «характера» духовки и рецепта. Если духовка хорошо греет сверху — выпечку прикрывают фольгой. Следует помнить, что кексы вынимают из формы только после остывания.