Кексы с яблоками, изюмом и кокосовой стружкой

Если хочется чего-то сладенького и вкусненького, а набор продуктов в холодильнике ограничен, всегда можно испечь кексы. Ведь какой бы из ингредиентов вы ни положили внутрь каждого из них, он прекрасно будет сочетаться с нежным воздушным тестом и даже более того – придаст ему свой особый аромат. Начинкой для кексов могут стать сухофрукты, фрукты, ягоды или же их разнообразные сочетания.

Так, очень интересными на вкус получаются кексики с яблоками, изюмом и кокосовой стружкой. Ароматные, с кусочками сочных яблок и сладким изюмом внутри, они придадут обычному чаепитию праздничный настрой и с удовольствием будут съедены как взрослыми, так и детьми.

Ингредиенты

• мука пшеничная – 1 ст.
• сахарный песок – 2/3 ст.
• молотая корица – 1-2 щепотки
• разрыхлитель – 1 ч. л.
• свежие куриные яйца – 4 шт.
• спелые яблоки – 1-2 шт.
• изюм и кокосовая стружка – по вкусу
• сливочное масло для смазывания формочек

Приготовление

1. Сырые яйца тщательно взбить с сахарным песком и корицей.

2. Понемногу добавляя в полученную массу муку и разрыхлитель, замесить тесто по консистенции похожее на густую сметану.

3. Засыпать в него тщательно вымытый и просушенный изюм, а также кокосовую стружку.

4. Яблоки освободить от сердцевины и кожицы, а затем нарезать небольшими кубиками. Сразу же, пока не потемнела их мякоть, добавить яблоки в тесто и вымешать так, чтобы кусочки распределились по всему объему теста равномерно.

5. Формочки для кексов при необходимости смазать маслом и наполнить полученным тестом не более чем на 2/3.

6. Выпекать кексы при температуре около 180 градусов примерно 30 минут.

Остывшими извлечь их из формочек и подать к утреннему или вечернему чаю.