Маффины

Заморским словом маффины сегодня принято называть обычные кексы небольшого размера, только маффины не являются исключительно десертом, как их крупный собрат. Их сравнительно небольшая поверхность не позволяет выложить много начинки, поэтому ее в основном вводят в тесто. Порционная выпечка предполагает использование форм. Альтернативой дрожжам становится качественный разрыхлитель или пищевая сода, которая найдется на любой кухне.

Маффины преимущественно выпекают сладкими, но маленькие круглые хлебцы с начинкой из тыквы, пряного рассольного или твердого сыра, капусты, острых густых соусов с кусочками маринованных овощей, мясного, грибного или рыбного фарша, мелкорубленой ветчины, копченого шпика станут замечательным угощением на пикнике или позволят перекусить, что называется, в рабочий полдень. В качестве сладкой начинки наиболее популярен шоколад, цитрусовая цедра, изюм и все виды сухофруктов, свежие ягоды, желательно с толстой кожицей.

Практичность маффинов, как и всенародно любимой пиццы, в том, что их можно приготовить из остатков того, что есть в холодильнике. Особенность вымешивания теста для маффинов состоит в том, что сухие компоненты смешивают с сухими, а жидкие – с жидкими. Смешивание проводят нарочито небрежно, без тщательного растирания комков и без взбивания. Считается, что именно эта мера позволяет сформировать воздушные пузыри, подобные сырным, из которых при выпекании образуются изумительные крупные пустоты, за которые мы так любим пышные пористые маффины с тонкой золотистой корочкой.

Выпекают маффины с оглядкой на их размер не более 25-30 минут при температуре в 180 ºC. Они нетребовательны к режиму выпекания. Смешивание муки разных сортов с овсяными хлопьями позволяет добиваться впечатляющих результатов.