Салат с рукколой и яйцами

Салат с рукколой и яйцами относится к числу самых простых и одновременно очень вкусных блюд, приготовление которых не отнимет более чем 10 минут. Особо актуален рецепт будет весной во время первого урожая рукколы, обильно произрастающей на дачных грядках, а также после пасхальной недели, когда хозяйки задаются вопросом, куда деть яйца, оставшиеся после Пасхи?

В состав блюда входит пикантная руккола и ароматный базилик, которые превосходно сочетаются с вареными яйцами и заправкой на основе сметаны. Салат получается сытным и очень вкусным, его можно подавать как на обед, так и к праздничному столу. А для тех, кто следит за своей фигурой, можно использовать вместо сметаны несладкий йогурт, для пикантности можно добавить в него немного горчицы или острого перца.

Ингредиенты

На 1 порцию:

• куриные яйца — 2 шт.
• руккола — 0,5 пуч.
• фиолетовый базилик — 4-6 листиков
• сметана — 1,5 ст. л.
• смесь молотых перцев — 1-2 щеп.
• соль — 1-2 щеп.
• лимонный сок — 0,5 ч. л.

Приготовление

1. Яйца варим вкрутую (6 минут с момента кипения), заливаем холодной водой и очищаем от скорлупы. Нарезаем средним кубиком.

2. Рукколу промываем в холодной воде, слегка обсушиваем, крупные листья и рвем руками на 2-3 части, мелкие оставляем целыми. Соединяем нарезанные яйца с рукколой, аккуратно перемешиваем.

3. В отдельной пиале готовим салатную заправку. Для этого как следует размешиваем сметану (жирность 15 %), соль, смесь молотых перцев, а также свежевыжатый лимонный сок.

4. Получившейся густой заправкой поливаем салат, стараясь распределить ее по всей его поверхности.

5. Для приятного освежающего аромата добавляем в салат несколько листиков фиолетового базилика — можно порвать руками или положить целыми.

Подаем яичный салат с рукколой сразу же после приготовления. Дополнить блюдо можно лимоном, украсить по своему вкусу.

Вероника Маслова

Самая вкусная еда таит в себе маленький секрет... в нее бросают всегда щепоточку любви. Готовьте с любовью, друзья!