Салат из фасоли с грецкими орехами

Кухня гостеприимного Кавказа немыслима без фасоли, орехов и всевозможных пряностей, которые, не скупясь, добавляют в блюда. Салат из фасоли с грецкими орехами – яркий пример кавказской кухни. Основу кушанья составляет, конечно же, сушеная фасоль. С ней великолепно сочетаются измельченные ядра орехов. Эту композицию дополняют пряные травы – зеленый лук в дуэте с петрушкой и сухая пряность – красный острый перец. А завершающим штрихом служит чеснок, который наполняет блюдо изумительным, только ему присущим ароматом. Связующее звено – подсолнечное масло.

Ингредиенты

• фасоль сухая – 200 г
• ядро грецкого ореха – 80 г
• чеснок – 4-5 зубчиков
• зелень петрушки – 1/2 пучка
• зеленый лук – 1/2 пучка
• перец красный молотый – 1/2 ч. л.
• соль – по вкусу
• масло подсолнечное – 2 ст. л.

Время приготовления: 1 ч 15 мин. + время на замачивание фасоли
Количество порций: 4

Приготовление

1. Фасоль переберите и замочите в холодной воде минимум на 6-8 часов. Во время замачивания поменяйте 1-2 раза воду.

2. Затем бобовые промойте, выложите в кастрюлю и залейте небольшим количеством холодной воды, так, чтобы жидкость еле покрывала зерна. Доведите до кипения и варите на среднем огне под крышкой примерно 1 час. Оцените фасоль: она должна быть мягкой.

Готовые бобы откиньте на дуршлаг, чтобы стекла жидкость.

3. Зеленый лук и петрушку вымойте, обсушите и мелко порубите.

4. Из орехов выньте ядра и мелко порубите их ножом с широким лезвием.

5. Зубчики чеснока очистите, промойте и очень мелко порубите.

6. Отварную фасоль, зелень, орехи и чеснок выложите в салатник. По вкусу посолите и приправьте красным молотым перцем.

7. Заправьте подсолнечным маслом.

8. Хорошо перемешайте и подавайте к столу.

Хозяйке на заметку

Если во время варки фасоли вода выпарилась слишком быстро, а бобы еще не готовы, доливайте в кастрюлю только кипяток.

Для более богатого вкуса вы можете добавить в салат рубленую зелень кинзы и листочки свежей мяты.

Если вы хотите получить более острый вкус, количество молотого красного перца увеличьте до 1 ч. л.