Пастила

Настоящая пастила – довольно редкое лакомство, рецепт которого свое время был упрощен, поэтому большинство наших современников представляют себе пастилу как нарезанную на кубики массу, больше напоминающую зефир.

Секрет идеальной пастилы заключается в искусстве правильно высушить тонкий слой пюрированного сырья. По мере подсыхания на него можно нанести следующий и получить слоеную пастилу разных цветов. В старину пастилу готовили в русской печи, обеспечивающей оптимальные условия сушки, либо подсушивали на открытом воздухе, всемерно защищая от насекомых. Современные хозяйки не имеют такой возможности и используют для этой цели приоткрытый духовой шкаф. Чтобы приготовить десерт по традиционному рецепту, придется постараться, но блендер значительно упростит задачу.

Предварительно бланшированные фрукты тщательно очищают от семян и кожуры, а ягоды перетирают сквозь сито. Готовое пюре долго упаривают, не допуская пригорания и стараясь избавиться от избытка сока. Толщина слоя пюре не должна превышать сантиметра.

Яблочная пастила наиболее популярна из-за доступности яблок в средней полосе и высокой желирующей способности яблочного пюре благодаря высокому содержанию пектинов. Различные комбинации фруктов с ягодами и овощами позволяют добиться оригинального вкуса лакомства, который устроит всю семью. В пюре добавляют мак, кунжут, специи и толченые орехи. Пергамент нужно смазать маслом, иначе пюре присохнет.

Растительные волокна являются каркасом, на котором держится изумительная мягкая корочка высохшей фруктовой массы. Правильно приготовленная пастила настолько пластична, что легко сворачивается в рулет, не крошится, не рвется и не пачкает рук.

Пастила долго хранится в сухом прохладном месте, если ее удастся хорошо спрятать.