Пастила из крыжовника

Вкусная, с легкой кислинкой пастила из крыжовника – это необычное лакомство, которое можно легко приготовить в домашних условиях. В зависимости от цвета ягод, ее цвет может варьироваться от зеленого до насыщенного бордового.

Ингредиенты

• крыжовник – 500 г
• сахарный песок – 100-200 г

Приготовление

1. По сути, ягодная пастила – это подсушенное, лишенное влаги ягодное пюре. Его можно приготовить из спелых или немного переспелых здоровых плодов. Крыжовник нужно сначала промыть и обсушить. Можно подождать, пока вода стечет сама, либо ускорить процесс, воспользовавшись бумажным полотенцем.

2. Затем ягоды необходимо очистить от мусора, листьев и хвостиков. Перебирая, нужно отсортировать недозрелые или испорченные плоды.

3. Ягоды крыжовника имеют довольно плотную кожицу. Чтобы ее размягчить, требуется термическая обработка. Плоды можно разложить в один слой на противне, налить немного воды и томить в духовке при температуре 180 градусов около 15 минут. Второй способ: бланшировать крыжовник до размягчения.

4. Для этого ягоды нужно насыпать в кастрюлю, влить туда же стакан воды и варить на медленном огне под закрытой крышкой 10-15 минут.

5. Далее подготовленные ягоды следует протереть через сито или измельчить при помощи блендера. Должно получиться однородное пюре.

6. Пастилу из крыжовника можно приготовить без сахара. Получится диетический продукт. Однако он будет довольно кислым. Лучше попробовать ягодное пюре и на вкус определить необходимое количество сахара. Всыпать сахар в пюре и перемешать.

7. Довести его до кипения и непрерывно помешивая уварить до густоты сметаны. Можно это делать в несколько приемов, чтобы не стоять долго у плиты. Лишняя влага из пюре должна выпариться, чтобы оно загустело.

8. Остудить полученную массу до 40-50 градусов. Для того чтобы готовую пастилу из крыжовника можно было легко отделить от основы, на которой она сушится, следует застелить поддон пищевой пленкой. Вылить на поддон ягодное пюре и распределить его ровным слоем.

9. Сушить пастилу около открытого окна на солнечном подоконнике 2-3 дня. Затем перевернуть и дать ей подсохнуть еще пару дней с другой стороны. Готовая пастила из крыжовника не липкая и очень пластичная.

10. Ее можно нарезать узкими пастилками, свернуть в рулетики и уложить в герметично закрывающуюся банку. В таком виде она может храниться 1 год вне холодильника.

Гаянэ Саркисян

Я педагог математики, а кулинария и фуд-фото - это мое хобби. Мне нравится удивлять свою семью и гостей новыми блюдами или необычной подачей давно известных рецептов. Особенно люблю выпечку и армянскую кулинарию.