Пастила из яблок и абрикосов

Пастила из яблок и абрикосов представляет собой пласт хорошо высушенного упаренного пюре. Живое натуральное лакомство имеет очень аппетитный вид и хранится достаточно долго при условии соблюдения всех правил приготовления. Фруктовая масса должна потерять максимальное количество влаги, но не пластичность.

Главное требование технологии — однородность пюре и длительная сушка. От ее способа зависит толщина пласта: термическая обработка позволяет уложить сырье для просушки более толстым слоем. По желанию туда можно добавить агар-агар, корицу, ванилин, а часть сахара заменить медом.

Ингредиенты

• абрикосы – 750 г
• яблоки – 250 г
• сахарный песок – 6 ст. л.

Приготовление

1. Для приготовления пастилы нужны спелые и сочные плоды. Поскольку фрукты следует превратить в пюре, для заготовки можно выбрать те, что имеют не идеальный внешний вид. Вполне допустимо использование абрикосов и яблок со следами ударов, с трещинами и помятые. Главное, чтобы фрукты были не заражены вредителями и были не гнилыми.

Абрикосы и яблоки следует вымыть и оставить в дуршлаге на 30 минут, чтобы они немного подсохли.

2. После этого абрикосы необходимо разрезать ножом или разломить руками по продольной бороздке на две половинки. Косточки нужно удалить.

3. Яблоки следует нарезать небольшими дольками, отделяя мякоть от семенной коробочки.

4. Пастилу из абрикосов с яблоками можно делать совсем без сахара, если плоды достаточно сладкие. В данной заготовке сахарный песок не исполняет роль консерванта. Он используется исключительно для улучшения вкуса и поэтому не является обязательным ингредиентом. Сладкоежки могут добавить несколько ложек сахара по вкусу. Абрикосы, яблоки и сахарный песок необходимо загрузить в блендер и взбить.

5. Должно получиться однородное фруктовое пюре. Крупинки сахара в нем должны полностью раствориться. Для сушки пастилы следует подготовить неглубокий поднос. Его необходимо застелить пищевой пленкой или полиэтиленовым пакетом. Для того чтобы впоследствии пастилу легче было перевернуть, пленку нужно слегка смазать ватным тампоном, пропитанным любым растительным маслом. На подготовленную таким образом поверхность необходимо вылить пюре. Слой фруктовой массы должен иметь толщину 5 мм. Поднос с пюре необходимо слегка потрясти, чтобы масса распределилась равномерно и не осталось пустот.

6. Фруктовый лаваш следует сушить на открытом воздухе под солнцем. Через 2-3 дня жаркой погоды верхний слой пастилы полностью просохнет, а ее края начнут легко отделяться от пленки.

7. Подсохший лаваш необходимо аккуратно отделить от пленки и перевернуть.

8. С другой стороны его нужно подержать под солнцем еще 1 день. После этого пастилу из абрикосов с яблоками можно нарезать в виде прямоугольников размером с тетрадный лист и поместить в полиэтиленовый пакет или завернуть в пекарскую бумагу. Ее следует хранить при комнатной температуре в сухом, прохладном месте.

Гаянэ Саркисян

Я педагог математики, а кулинария и фуд-фото - это мое хобби. Мне нравится удивлять свою семью и гостей новыми блюдами или необычной подачей давно известных рецептов. Особенно люблю выпечку и армянскую кулинарию.