Пастила из яблок

Известное с древних времен лакомство – пастила из яблок – сегодня вновь становится популярным. Его очень просто готовить, а вкусом можно наслаждаться целый год. Пастила из яблок даже с добавлением сахара – намного менее калорийный продукт, чем традиционные виды домашних заготовок: варенье, повидло или джем. Все дело в том, что длительный срок хранения в данном рецепте обеспечивается за счет обезвоживания, высушивания фруктового пюре. Сахар следует добавлять лишь для улучшения вкуса, несколько ложек.

Ингредиенты

• яблоки – 500 г
• сахарный песок – 100 г

Приготовление

1. Для пастилы подойдут любые не испорченные яблоки, но лучше выбрать спелые, сладкие плоды. Их нужно вымыть, обтереть бумажной салфеткой и очистить от кожицы. Если есть небольшие изъяны, то их следует срезать.

2. Поделить каждое яблоко на 4 части и удалить сердцевину. Очень важно, чтобы не осталось прозрачных перегородок от семенных коробочек. Их нужно вырезать особенно тщательно, чтобы пастила из яблок получилась нежной, без грубых частичек.

3. Яблочную кожуру нужно переложить в кастрюлю и залить горячей водой так, чтобы она едва покрывала очистки. Довести до кипения и поварить 20 минут.

4. Полученный ароматный отвар процедить. Очистки выбросить. В горячий отвар аккуратно переложить яблочные дольки. Довести до кипения и снять с огня. Под закрытой крышкой дать настояться 2-3 часа, чтобы фрукты распарились.

5. Откинуть яблоки на сито и дать отвару стечь. Его можно подсластить сахаром или медом и приготовить вкусный напиток.

6. Яблоки протереть через сито. Добавить сахарный песок по вкусу, перемешать до растворения кристаллов сахара.

7. Поднос смазать несколькими капельками подсолнечного масла без запаха. Вылить остывшее яблочное пюре и разровнять.

8. Оставить на 3-4 дня при температуре 30-35 градусов в хорошо проветриваемом помещении или на подоконнике. Чтобы пчелы и другие насекомые не испортили пастилу из яблок, можно накрыть ее марлей так, чтобы она не касалась пюре. Подсохшая пастила легко отделяется от подноса. Она получается гибкой, тонкой и почти прозрачной.

9. Пастилу можно нарезать на удобные листы или узкие ленты и свернуть в трубочки. Чтобы они не разворачивались, нужно перевязать их обычной хлопковой нитью. Хранить в сухой банке или коробке, плотно закрыв крышкой в течение года.

Гаянэ Саркисян

Я педагог математики, а кулинария и фуд-фото - это мое хобби. Мне нравится удивлять свою семью и гостей новыми блюдами или необычной подачей давно известных рецептов. Особенно люблю выпечку и армянскую кулинарию.