Цукатами называют хорошо уваренные в сиропе кусочки фруктов. Они прекрасно хранятся, не теряя ни формы, ни иных потребительских качеств. Благодаря яркому виду и кисло-сладкому вкусу цукаты широко используют для начинки и декорирования десертов и выпечки всех сортов. Удивительно красивы плоские крупные цукаты в виде пластинок, приготовленные из нарезанных поперек лимонов, янтарных груш.
Для приготовления цукатов идеально подходят плоды с плотной зернистой мякотью – груши, инжир, тыква, имбирь и чернослив. Замечательно вкусные разноцветные цукаты готовят из овощей.
Предварительное бланширование сырья позволяет удалить большую часть сока. Режим и длительность уваривания зависит от типа сырья. Сироп ароматизируют цедрой цитрусовых, анисом, гвоздикой и корицей. Пикантный сироп, оставшийся после приготовления цукатов, используют в качестве лакомства, добавляют в коктейли, компоты и морсы, поливают им мороженое, пропитывают бисквитные коржи, готовят на его основе сладкие соусы.
Отдельно стоит сказать о цукатах из арбузных и апельсиновых корок. Беловатый налет на их поверхности представляет собой мельчайшие кристаллики сахара, выпавшие из его пересыщенного раствора. Существует сорт так называемых глазированных цукатов, покрытых блестящей стекловидной корочкой.
Сушка является едва ли не главной частью технологического процесса — она довольно длительна, и нужно вовремя уловить момент и вынуть фрукты из духовки: качественный цукат имеет подсушенную корочку наряду с вязкой мякотью. Недосушенные фрукты могут заплесневеть, а пересушенные гарантированно раскрошатся.
Цукаты хранят в герметичной упаковке в сухом прохладном месте без доступа солнечного света. В холодильнике их можно спокойно держать сроком до полугода.
Использование материалов сайта без письменного разрешения запрещено законом об Авторских правах Гражданского Кодекса Российской Федерации.
