Куличи

Любой кулич – это нечто большее, чем просто праздничная выпечка. Этот род особого пасхального хлеба, который положено выпекать в четверг. Он всегда являлся мерилом мастерства хозяйки и показателем ее кулинарного статуса. К выбору продуктов следует подходить придирчиво: это не тот случай, когда надо экономить.

Традиционно куличи выпекают в цилиндрических формах, причем высота готового изделия зависит от размера порции теста и качества дрожжей. Обильно посыпанные сахарной пудрой, глазурованные и с украшениями из теста, куличи неизменно создают приподнятое настроение.

Куличи с большим содержанием жиров и яиц называют сдобными – они самые вкусные. Но излишек масла не позволит тесту подняться, так что следует придерживаться рецепта. В тесто добавляют не только изюм, но и кусочки сухофруктов, цедру цитрусовых, цукаты, алкоголь и даже какао-порошок. Идеально подходят в качестве ароматизаторов практически для любого вида теста ваниль, мускатный или миндальный орехи и кардамон.

Приготовление разноцветной глазури позволяет проявить фантазию. Лимонно-желтая и нежно-розовая глазурь с клубничным ароматом и посыпкой смотрятся свежо и необычно. Белковая глазурь с небольшим количеством желатина меньше подвержена растрескиванию.

Правильно испеченный кулич — суховатый, с легким ноздреватым мякишем и равномерно подрумяненной корочкой. Он не черствеет в течение недели, никогда не плесневеет и не крошится. Народное поверье гласит, что приступая к приготовлению куличей, хозяйка должна иметь позитивный настрой. Любопытствующих домочадцев, которые не помогают, а лишь путаются под ногами, из кухни лучше удалить. Помещенное на расстойку тесто берегут от сквозняков и при выпекании не открывают духовой шкаф без особой надобности.