Тыквенный кулич

Поскольку тыква хорошо хранится, подыскать ее не станет проблемой в любое время года. А запеченные в духовом шкафу тыквенные кубики сделают пасхальное тесто ярким и по-настоящему праздничным. В сочетании с яичными желтками они придадут куличам изумительный золотистый оттенок.

Сочные пюрированные ломтики станут отличной основой для опары. Не стоит перегружать тесто сахаром и сдобой, иначе оно утратит воздушность. Нарядную выпечку со свежим цитрусовым ароматом, украшенную белоснежной глазурью, можно дополнить апельсиновыми цукатами.

Ингредиенты

• тыквенное пюре — 200 г
• яйцо куриное — 2 шт.
• масло сливочное — 125 г
• дрожжи сухие — 3 ч. л.
• финики — 40 г
• изюм — 40 г
• сахар — 150 г
• цедра апельсиновая — 1 ст. л.
• мука пшеничная — 500 г
• масло растительное для смазки
• кондитерская посыпка по вкусу

Глазурь:

• куриный белок — 1 шт.
• сахарная пудра — 150–180 г
• соль — 1 щепотка
• сок лимона — 0,5 ч. л.

Приготовление

1. Начните с приготовления опары на тыквенном пюре. Пюре можно купить уже готовое, например в отделе детского питания, или приготовить самостоятельно. Чтобы приготовить пюре из тыквы в домашних условиях, возьмите свежую тыкву. Промойте и очистите, нарежьте небольшими кусочками. Заверните в фольгу и запеките до мягкости примерно 40 минут при температуре 180–190 градусов. Запеченные кусочки пробейте погружным блендером до консистенции пюре.

Пюре должно быть теплым. Добавьте столовую ложку сахара, перемешайте, чтобы растворился.

2. Добавьте дрожжи, перемешайте ложкой, чтобы дрожжевые крупинки разошлись. Укройте влажной салфеткой и поставьте в теплое место на 20–30 минут.

3. Финики нарежьте, удалив косточку. Промойте сухофрукты теплой водой. Выложите на бумажное полотенце и хорошо обсушите, чтобы изюм и финики были сухими.

4. Теплое растопленное масло соедините с сахаром. Перемешайте лопаткой.

5. Добавьте желтки от двух яиц (что касается белков, один из них понадобится для приготовления глазури, другой используйте на свое усмотрение). Добавьте апельсиновую или лимонную цедру. Перемешайте лопаткой, чтобы сахар растворился.

6. Введите пюре тыквы с дрожжами. Перемешайте.

7. Подсыпьте порциями просеянную муку.

8. Замесите тесто. Оно не должно быть сильно плотным и должно немного липнуть к рукам. Укройте тесто влажным полотенцем и оставьте в тепле на 40–60 минут.

9. За час тесто существенно увеличится.

10. Обсушенные сухофрукты немного посыпьте мукой. Запанируйте их. Добавьте к тесту. Руки смажьте растительным маслом. Вмешайте изюм и финики в тесто. При необходимости разделите его на несколько частей (до четырех) в зависимости от того, какого размера вы хотите испечь куличи. Количество теста на одну форму должно быть таким, чтобы тесто заполнило ее на 1/3.

11. Формы застелите пергаментом. Уложите тестовые клубочки и дайте отдохнуть в теплом месте 40–60 минут.

12. За время расстойки тесто должно увеличиться в 2–3 раза. Отправьте в духовку на 30–40 минут при температуре 180 градусов. Готовность можно проверить бамбуковой палочкой, прокалывая ею кулич, — извлеченная палочка должна оставаться сухой.

13. Испеченные куличи оставьте в форме на 5–10 минут, а потом аккуратно достаньте их. Остудите до комнатной температуры.

14. Для глазури опустите холодный белок в чистую глубокую емкость. Добавьте щепотку соли и взбейте миксером до образования пузырьков.

15. Постепенно подсыпьте ложечкой сахарную пудру. При этом не останавливайтесь, продолжайте взбивать массу миксером на средних оборотах. В конце налейте сок лимона и еще раз взбейте.

16. В итоге должна получиться устойчивая глазурь из белка.

17. Смажьте остывшие куличи глазурью и украсьте кондитерской посыпкой. Тыквенный кулич готов.

Светлана Слободянюк

Что сказать о себе? По образованию я провизор, но, в последнее время, поняла, что эта отрасль меня совсем не интересует. Очень увлеклась кулинарией и фуд-фотографией, хотя и раньше готовила для своей семьи. Люблю придумывать необычные рецепты, экспериментирую с многими продуктами. С большим удовольствием, дорогие наши читатели, поделюсь с вами вкусными рецептами.