Кулич из творожного теста

пошаговый рецепт с фото

Кулич из творожного теста очень вкусен и ароматен, он более нежный и сочный, чем обычная сдоба, но не вырастает в несколько раз, как кулич на дрожжах. Дело в том, что творог слегка тормозит поднятие теста, поэтому в формы его нужно выкладывать до половины, а не на треть, как с обычным сдобным тестом. Следите за тем, чтобы творог не был кислым, обязательно пробуйте его перед покупкой! Также можно добавлять сухофрукты: изюм, сушеную клюкву, курагу, цукаты и т. д. — ориентируйтесь по своему вкусу. Хранить творожную выпечку можно в течение 5–6 дней при комнатной температуре. Верхушки куличей можно покрыть помадкой или глазурью.

Ингредиенты

Вам потребуются на 2–3 кулича диаметром 8–10 см:

350 г творога
2 куриных желтка
80 г качественного сливочного масла жирностью не менее 82 %
50 г изюма
8 г сухих дрожжей
200 мл молока
2,5 стакана пшеничной муки высшего сорта
100 г сахарного песка
0,5 ч. л. соли без верха

Приготовление

1. Прогрейте молоко в кастрюле или сотейнике, вылейте в глубокую миску. Капните на тыльную сторону ладони, проверяя температуру: если не обжигает, то добавьте в миску дрожжи, сахар, соль и 1 стакан муки.

2. Взбейте все венчиком, масса должна быть слегка густоватой, как на оладьи. Оставьте на 30 минут в тепле, накрыв полотенцем или салфеткой.

3. Опара подойдет, увеличится в 1,5–2 раза. Добавьте в нее желтки яиц. Растопите масло, но не до кипения, едва-едва, чтобы оно не обожгло опару, вылейте в миску и сразу же замешайте.

4. Добавьте в тесто творог и изюм. Изюм перед этим можно распарить в кипятке примерно 10 минут и обсушить салфетками, а творог — протереть через сито. Тщательно перемешайте все.

5. Всыпьте оставшуюся муку. На подпыл оставлять муку не нужно, так как мы сразу же разложим тесто в формочки.

6. Замесите не плотное, тягучее тесто, которое сохраняет форму, но липнет к рукам при нажатии.

7. Смажьте формочки растительным или сливочным маслом, выложите в них тесто до половины и поместите в тепло на 30–40 минут для расстойки.

8. Переместите формочки с тестом в духовку, разогретую ло 200 градусов, и выпекайте около 25 минут. Затем уменьшите нагрев до 170° и продолжайте запекать еще 10–15 минут, следя за поверхностью выпечки. Извлеките выпечку, остудите.