Кулич «Краффин»

пошаговый рецепт с фото

Кулич Краффин Готовясь к такому важному православному празднику, как Пасха, будет правильным решением заранее подыскать оптимальные рецепты куличей и опробовать их. На нашем сайте таких рецептов много, а сейчас мы рассмотрим кулич «Краффин» из нарезанных лент рулета с начинкой. Помните о том, что классический кулич не слишком сладкий, поэтому, если вы любите сладкое, добавьте в опару еще четверть стакана сахара. Начинку можете использовать любую, от мака до марципанов, ориентируясь на свой вкус.

Ингредиенты

Вам потребуются на 1 кулич:

150 мл молока
4–5 г сухих дрожжей
5 ст. л. сахара + 3 ст. л. на присыпку теста
2 щепотки соли
2 желтка
400 г пшеничной муки высшего сорта
70 г сливочного масла
30 г мака
50 г изюма
цукаты или сушеные фрукты по вкусу

Приготовление

1. Молоко подогреем на водяной бане или в микроволновке и капнем каплю себе на верхнюю часть ладони. Если жидкость не обжигает и теплая, то она именно такой температуры, как нам нужно. Всыплем в нее сухие дрожжи, 1 ст. л. сахара и 2 ст. л. просеянной муки. Тщательно взобьем и накроем полотенцем емкость, оставим в тепле на 30–40 минут.

2. В пузырчатую опару через указанное время добавим куриные желтки, 4 ст. л. сахара и соль, тщательно взобьем. Белки в сдобное тесто не добавляются, так как они его стягивают.

3. Растопим сливочное масло и вольем его в опару.

4. Сразу же всыплем оставшуюся просеянную муку и замешаем тесто. По желанию на этом этапе можно еще раз дать тесту подойти, но можно и пропустить этот процесс, но в любом случае оставим тесто под полотенцем на 20 минут для активации клейковины в муке.

5. Затем смажем рабочую поверхность растопленным сливочным маслом или растительным, выложим тесто и вымесим его. Смажем скалку маслом и раскатаем сдобное дрожжевое тесто в округлый пласт. Присыплем пласт оставшимся сахарным песком, слегка вдавливая его в тесто, изюмом, цукатами и маком.

6. Скатаем пласт рулетом по длинной стороне, разрежем пополам по вертикали острым ножом.

7. Обязательно смажем бумажную форму для кулича маслом и выложим в нее рулетные ленты по кругу, одна за другой, пока не дойдем до верха. Накроем полотенцем и оставим в тепле на 40 минут. После этого поместим в духовку при 180 градусах и испечем в течение 35–40 минут.

8. Готовность сдобы проверяется деревянной шпажкой, но и по виду шапочки кулича вы определите, что он готов. За 2 минуты до готовности верхушку можно смазать желтком с молоком или сливочным маслом.