Соус песто из шпината

Соус песто может быть приготовлен из самых разных продуктов — не только из базилика, а еще из кинзы, петрушки, шпината и даже капусты. Также можно экспериментировать с сыром, добавляя вместо пармезана твердый любого сорта, а также добавлять разные орехи – кедровые, грецкие, фундук, кешью или арахис. Соус из шпината имеет более нейтральный вкус из-за невыразительности главного ингредиента, а вот вкус орехов и чеснока выходит на передний план.

Ингредиенты

• 1 пучок шпината
• 1 горсть кедровых орехов
• 3 зубчика чеснока
• 50 г твердого сыра
• 2 щепотки соли
• 2 щепотки черного молотого перца

Приготовление

1. Небольшой пучок свежего шпината нужно помыть и оборвать длинные жесткие стебли. Листья нужно нарезать полосками – необязательно сильно измельчать, ведь в дальнейшем все равно придется использовать блендер.

2. Кедровые орехи нужно освободить от скорлупы, а чеснок, очистив от шелухи, мелко покрошите. Также можно его пропустить через специальный пресс.

3. Чтобы соус получился нежным, шпинат нужно бланшировать. Для этого переложите его в дуршлаг или сито, в кастрюле доведите до кипения воду. Опустите дуршлаг со шпинатом в кастрюлю на 2-3 минуты, затем переложите его в кастрюлю с ледяной водой. Через минуту дайте лишней воде стечь – шпинат можно слегка отжать.

4. Твердый сыр натрите на мелко терке. Можно взять любой сорт, но лучше, если он будет соленым.

5. Смешайте все подготовленные продукты в пиале или чашке, добавьте по паре щепоток соли и черного молотого перца, измельчите блендером до более-менее однородного состояния. Хотя, скорее всего, кусочки орехов и чеснока будут попадаться.

6. Переложите соус в соусник и подайте к основному блюду, к закуске. Также можно соусом песто заправить пасту – получается невероятно вкусно.

Юлия Смирных

Не представляю свою жизнь без кулинарии и фотографии. Люблю готовить что-то новое, но не забываю и про старую добрую кулинарную классику.