Фаршированные яйца

Яйца являются самым органичным продуктом питания. Нейтральный вкус и особенности строения допускают всевозможные комбинации их использования и способы начинки. Фаршировка позволяет приготовить из обычных яиц оригинальные и деликатесные кушанья, подобные тарталеткам «на один укус», разнообразить стол и превратить их в настоящее украшение семейного стола, если правильно подойти к делу. Миниатюрные перепелиные яйца смотрятся особенно изысканно и привлекательно.

В качестве начинки используют все, исключая фрукты и сладости. Объем внутренней полости рациональнее всего заполнят мелко изрубленные продукты, начинка пастообразной консистенции, но не избыточно жидкая.

Нет ничего проще, чем начинять разрезанные пополам яйца. Но нет предела и человеческой изобретательности и желанию угодить гостям – яйца надрезают зубчиками, прихотливо оформляют, срезая верхушку, удаляют часть белка, чтобы вместить побольше начинки, и придают ему причудливую мраморную окраску с помощью свекольного сока или крепкого чая. В расчете на детей яйца декорируют в виде поросят, птенцов, мухоморчиков или забавных белых мышек.

Сваренные яйца немедленно укладывают в холодную воду. Необходимо, чтобы под пленку, прикрытую скорлупой, попал воздух – тогда очистка отварных яиц не вызовет никаких затруднений. Для этого нужно предварительно разбить скорлупу, ударив яйцо с тупого конца. Фаршировку проводят, когда яйца полностью остынут.

Важно не только умело нафаршировать яйца, но и эффектно подать их. Если выпуклые части срезать в виде донышек, яичные половинки окажутся более устойчивыми. Они будут отлично смотреться на крупных листьях зеленого салата, ярком слое тонких ломтиков красной рыбы, пряного соуса или желе контрастного цвета, но не следует перегружать блюдо добавками.