Перспектива приготовления слоеной выпечки отпугивает большинство хозяек. Но можно быть уверенной, что результат окажется достойным затраченных усилий и проявленного терпения. Слоеное тесто готовят на основе дрожжевой закваски, содовое либо пресное. Из него делают не только сладкую выпечку, но и чебуреки, пиццу, рулеты с овощами, кулебяки с паштетом, сыром, капустной, мясной, грибной и рыбной начинкой. Оно прекрасно хранится в морозильнике, сохраняя качество, и становится отличным подспорьем в нужный момент. Слоеное тесто готовится без сахара, оно сочетается только с подготовленной начинкой: сырые продукты находятся под запретом.
При замешивании главной задачей является не объем готовой выпечки, а ее характерная слоистая структура и высокая пластичность самого теста, тем более что оно содержит большое количество жиров. Для усиления эластичности иногда вводят лимонную кислоту.
Рецепт пресного слоеного теста не предполагает использования ни кисломолочных продуктов, ни разрыхлителей. Дрожжевое слоеное тесто позволяет приготовить выпечку высочайшего класса. Знаменитые французские круассаны, например, именно из этой категории. С таким тестом работают быстро, используя только охлажденные ингредиенты. Отдельной категорией является слоеное тесто с добавлением творога, который придает особый привкус.
Оригинальной идеей являются миниатюрные открытые пирожки, вмещающие буквально чайную ложку начинки либо единственную маслинку. Их лепят мгновенно, защипывая края разрезанного на квадратики теста с четырех сторон.
Выпекание изделий из слоеного теста проводят при температуре в 200 ºC не дольше получаса. Чтобы избежать деформации заготовки и образования уродливых пузырей, сверху делают несколько проколов вилкой.
Использование материалов сайта без письменного разрешения запрещено законом об Авторских правах Гражданского Кодекса Российской Федерации.
