Плов

Огненный рассыпчатый плов любят все. Причина его высокой популярности – вариативность рецептов и относительная простота приготовления. Тем не менее, не всем удается добиться того, чтобы каждое рисовое зерно пропиталось ароматным жиром и дошло до желаемой кондиции. Многообразие рецептов вносит в технологию приготовления некоторые коррективы – например, морепродукты не тушат, а засыпают подготовленной крупой и доводят до готовности в комплексе.

Основой для плова бывает на только рис, но и пшеница, горох определенного сорта, кукуруза, кускус, пшено и их сочетания. Главное условие приготовления качественного плова – добиться условий, при которых крупа томится на пару, но ни в коем случае не варится. В этом случае рис любого сорта будет приготовлен безукоризненно, особенно, если его предварительно тщательно промыть в нескольких водах, избавившись от налета рисовой муки, склеивающей крупинки.

Для плова каждый выбирает набор специй и мясо в соответствии со своими кулинарными предпочтениями, но надо понимать, что телятина с ее нежным молочным вкусом не совсем подходит для приготовления. Любое мясо нарезают поперек волокон, достаточно крупно, стараясь оставить со слой жирка, и быстро обжаривают на сильном огне при непрерывном помешивании, чтобы свернувшийся белок сохранил сочность каждого кусочка.

Морковь идеально оформляет яркое горячее кушанье. Ее ни в коем случае не следует натирать на обычной терке – это первейший показатель того, что плов готовил дилетант. Морковная лапша, введенная в плов в большом количестве, эффектно окрашивает рис в изумительный нежный цвет и придает блюду характерный вкусовой оттенок. Неочищенные головки чеснока позволяют сохранить целым каждый зубок и очень украшают готовое блюдо независимо от рецепта.